Tempo di funghi: strudel di finferli!

Tempo d’ autunno, tempo di funghi.

Dopo un’estate siccitosa più che mai, sono arrivati i primi acquazzoni e si è scatenata la corsa nei boschi.

Qui da noi in particolar modo è proprio una passione: siamo sul mare, ma se ci si addentra di qualche chilometro all’interno si trovano zone in piena regola che sembrano fatte apposta per fare felici i fungaioli più assatanati. Zone protette, zone meno protette… Ce n’è per tutti, ce n’è in abbondanza per chi ha nel sangue la “febbre del fungo”, altro che quella del sabato sera di BeeGees-iana memoria!

Io personalmente non ho né la “mushroom-fever”, né tantomeno sono una appassionata di funghi in generale: mi piacciono, ma mi stufano subito. Non li conosco neanche tanto. 

Li apprezzo molto in versione cruda, con un filo d’olio e scaglie di parmigiano, per esempio. 

Sì, un risotto ci può stare, oppure una pappardella; magari qualche fungo impanato, che in quanto fritto non è possibile disdegnare. Ma mi fermo lì.

Invece ultimamente il fattore N si è dedicato un paio di volte alla ricerca (fruttuosa) del famigerato prodotto del sottobosco.

Giusto ieri sera ha dato fuoco alle polveri accendendo il ronfò in cantina per fare seccare una spianata di funghi affettati; un po’ erano già finiti invece sott’olio dalla suocera, un po’ fritti dai cognati, un po’ in donazioni varie.

Ieri sera c’era anche un bel mucchietto di finferli, che mi sono particolarmente simpatici. 

In primis per il nome, che mi sa di un fischiettìo, di un “firulì-firulà” che sembra essere l’accompagnamento ad una bella passeggiata nel bosco autunnale. 

In secondo luogo sono carinissimi: di un bel giallo caldo, piccolini, sembrano quasi i funghi degli gnomi.

Terzo sono pronti da cucinare: basta sciacquarli bene dai residui di terra e destinarli come meglio si crede. 

Io li ho trasformati nel ripieno di questo strudel particolare, fatto con una pasta tipo “pane” ma a base di birra che mi è piaciuta tantissimo: connubio felice, in una preparazione che richiama le basi del filetto alla Wellington. 

Da provare, se vi spuntano funghi anche in camera da letto!

STRUDEL DI FINFERLI

Per la PASTA ALLA BIRRA

250gr farina

3 prese di sale

9gr lievito di birra fresco

10gr miele

150ml birra chiara

Per il RIPIENO

Finferli (a occhio!!)

Mezza cipolla

Olio evo qb

Prezzemolo

1 spicchio d’aglio

Sale, pepe, vino bianco

200ml panna da cucina

150gr prosciutto crudo

1 uovo

Mettere tutti gli ingredienti per la pasta in una ciotola e impastare fin ad ottenere un composto soffice e omogeneo, come quello per il pane. Coprire con un panno e fare lievitare un paio di ore, fino al raddoppio.

Nel frattempo pulire i finferli, asciugarli delicatamente con carta assorbente, tagliarli a pezzetti.

In una padella fare imbiondire mezza cipolla in un po’ di olio evo, aggiungere i finferli, aggiungere prezzemolo, aglio tritato, aggiustare di sale: fare sobbollire fino a quando l’acqua evapora quasi completamente. Aggiungere un giro di vino bianco e fare evaporare. Quando i funghi saranno ridotti ad una crema, aggiungere la panna, aggiustare di pepe e sale, se necessario, abbassare la fiamma al minimo e lasciare amalgamare per 5 minuti. Poi spegnere e portare a temperatura ambiente.

Riprendere la pasta, stenderla su un piano infarinato abbastanza sottilmente (2 mm circa) .

Sbattere velocemente l’uovo e spennellare la pasta, avendo cura di lasciare un paio di centimetri di bordo libero; stendere le fette di prosciutto in modo uniforme, versare i funghi e spalmare bene.

Arrotolare quindi come uno strudel tradizionale, sigillando bene le estremità ad ogni giro.

Infine porre lo strudel su una teglia con carta forno, e fare riposare per altri 30 minuti.

Nel frattempo accendere il forno e portare a 200°.

Infornare e cuocere per 25/30 minuti.

Lasciare intiepidire prima di affettare.

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Buon week end a tutti!! :-)