Torta salata zucchine, porro caramellato, salmone

Fate in tempo ancora a reperire gli ingredienti per stasera.

Fate anche in tempo a prenderne altri, se questi non vi garbano.

The British afternoon tea - #mtc71

Sfida #mtc numero 71 nel segno del British style più iconico: Valeria from Bath ha scelto per noi un tema estremamente affascinante, “the British afternoon tea” , che potrà sembrare facilino e banalotto, ma assolutamente non lo è.

Katmer Pogaça (panini turchi sfogliati)

Non ci credo.... un post!!!!!!!!!

Tipo quella vecchia pubblicità.. "papà papà guarda: un pollo!".

Ecco io sono uguale.

I cannoli di pasta sfoglia (casalinga) - #mtc68

***E adesso sFogliatiiiii

Come sai fare tuuuu

Ma non illuderti…. Io non ti brucio piùùù!!!!!***

#mtc66 : ROCK & ROLLS !!

Eccoci alla sfida n. 66 dell’ MTC, adattissima all’inizio della stagione estiva!!

La vincitrice del mese scorso Giovanna ci ha proposto gli stuzzicanti e coloratissimi rolls, deliziosi fingerfood che soddisfano occhi e palato,  dei quali potete leggere tutti i segreti nel post del suo blog Gourmandia Chef .

Argomento facile da un lato (potendosi sbizzarrire in svariati modi qua la fantasia ha il via libera) ma con qualche piccola insidia tecnica, come la fase di arrotolamento ed la fase post-congelatore.

Sì, queste mi hanno un po’ turbata per tutto il tempo in cui ho incubato le probabili proposte: poi, nella pratica, è stato davvero più facile a farsi!

Facendo una base bella stabile ed uniforme l’arrotolamento, con la dovuta delicatezza, si affronta bene: persino per una demente come me che all’ultimo secondo (cioè con gli ingredienti pronti e le dita sporche) si è accorta di stare per finire l’ UNICO rotolo di pellicola esistente in casa.

Quindi mi sono dovuta preservare gli ultimi palmi di maledetta pellicola per l’arrotolamento finale e arrangiarmi per la fase precedente con l’alluminio…. E bè, me le vado a cercare….

Ce l’ho fatta comunque, tiè. E la prossima volta imparo.

Anche la fase di congelamento è andata bene, anche se i miei rotolini alla fine sono risultati un pochino ovaloidi, ma tutto sommato al taglio sono andati bene e da decongelati anche.

Insomma, più che soddisfatta per una preparazione che non avevo ancora eseguito con questa tecnica e che può rivelarsi ottima per la preparazione di buffet, aperitivi & company, anche con discreto anticipo!

Nessun filo conduttore particolare per gli abbinamenti, solo “va dove ti portano occhi e palato” !

C’è stata però una piccola nota di tristezza che ha caratterizzato  questi rolls, che automaticamente per me si  abbinano al rock che io amo tanto: una delle voci che hanno accompagnato la mia (e sicuramente quella di tanti altri) adolescenza se n’è andata, quel Chris Cornell tanto bello quanto talentuoso, con quella voce inconfondibile che graffiava e accarezzava, con quella rabbia e quella dolcezza che probabilmente non è riuscito a tenere in equilibrio….

E’ stato un fulmine a ciel sereno, ci sono rimasta inspiegabilmente male, come se una parte della musica di quegli anni si fosse interrotta di colpo…. Ma resterà, la sua voce resterà.

Rock and roll!!!

1)      ROLLS DI SALMONE AFFUMICATO, ZUCCHINE GRIGLIATE AGRODOLCI E YOGURT      GRECO SU BASE DI FIORE DI ZUCCHINA FRITTO

Per l’esterno: 150gr salmone affumicato a fette

Per il ripieno: 2 zucchine, 1 bicchiere di aceto bianco, 2 cucchiai zucchero, sale qb, 150gr yogurt greco

Per la base: fiori di zucchine (1 x roll), 1 uovo intero, sale, farina, olio di semi per friggere

Tagliare le zucchine a fette sottili e farle grigliare facendo attenzione a non romperle.

Nel frattempo fare bollire aceto, zucchero e un pizzico di sale e fare stemperare.

Adagiare le fette di zucchina nella soluzione di aceto e fare riposare per almeno 1 ora; poi scolare e sistemare su carta assorbente asciugando bene.

Stendere quindi un foglio di pellicola, sistemare le fette di salmone in modo da formare un rettangolo di circa 40x20 il più regolare possibile; stendere le fette di zucchine, anche leggermente sovrapposte, e poi lo yogurt greco precedentemente mescolato con un po’ di sale e pepe.

Fare attenzione a lasciare un paio di centimetri di salmone liberi nella parte alta del rettangolo: serviranno a chiudere il rotolo.

Con l’aiuto della pellicola cominciare ad arrotolare dal lato lungo fino ad ottenere un cilindro.

A questo punto, inumidire una superficie liscia e pulita, stendere ancora la pellicola (la lunghezza deve essere di una ventina di cm in più del cilindro ottenuto), trasferire il cilindro ed arrotolarlo con delicatezza: a questo punto stringere le estremità della pellicola e fare rotolare il salsicciotto avanti e indietro per diverse volte. I questo modo si formerà una forma perfettamente cilindrica ed il ripieno si distribuirà uniformemente.

Chiudere quindi le estremità a caramella e mettere in freezer per circa 3 / 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, procedere con il taglio mantenendo la pellicola, che verrà rimossa in seguito.

Affilare un coltello e procedere a tagliare dei pezzetti di circa 2 / 3 cm, togliere la pellicola e servire una volta completamente scongelati.

Poco prima di servirli, friggere i fiori di zucchina: sbattere l’uovo con un po’ di sale, spennellare il fiore, passare nella farina e friggere in olio bollente. Scolare su carta assorbente.

Una volta appena stemperati utilizzarli come base dei rolls.

Finire con una leggera spolverata di pepe.

2)      ROLLS DI SPADA AFFUMICATO CON CREMA DI BROCCOLI E SCORZA DI LIMONE E ACCIUGHE SOTT’OLIO SU BASE DI PANE DI SEGALE

Per l’esterno: 150gr di spada affumicato a fette

Per il ripieno: 200gr di broccoli bolliti, 200gr ricotta, scorza di un limone bio, olio evo, sale, 6 filetti di acciughe sott’olio

Per la base: pane di segale

Per la crema di broccoli: frullare i broccoli precedentemente bolliti con la ricotta e completare con olio, scorza e sale, fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere quindi un foglio di pellicola, sistemare le fette di spada in modo da formare un rettangolo di circa 40x20 il più regolare possibile; stendere la crema di broccoli facendo attenzione a lasciare un paio di centimetri di spada liberi nella parte alta del rettangolo: serviranno a chiudere il rotolo.

Nella parte più vicina a noi fare una fila doppia di acciughe: andranno a formare il centro dei rolls.

Con l’aiuto della pellicola cominciare ad arrotolare dal lato lungo fino ad ottenere un cilindro.

A questo punto, inumidire una superficie liscia e pulita, stendere ancora la pellicola (la lunghezza deve essere di una ventina di cm in più del cilindro ottenuto), trasferire il cilindro ed arrotolarlo con delicatezza: a questo punto stringere le estremità della pellicola e fare rotolare il salsicciotto avanti e indietro per diverse volte. I questo modo si formerà una forma perfettamente cilindrica ed il ripieno si distribuirà uniformemente.

Chiudere quindi le estremità a caramella e mettere in freezer per circa 3 / 4 ore.

Procedere quindi con il taglio, lo scongelamento e servire su dischetti di pane di segale; decorare con due scorzette di limone.

3)      ROLLS DI MORTADELLA, FORMAGGIO CAPRINO E CETRIOLINI SOTT’ACETO SU BASE DI FOCACCIA

Per l’esterno: 150gr di mortadella

Per il ripieno: 200gr di formaggio caprino morbido, origano, sale, pepe, 4/5 cetriolini

Per la base: focaccia rigorosamente genovese

Stendere un foglio di pellicola, sistemare le fette di mortadella in modo da formare un rettangolo di circa 40x20 il più regolare possibile; stendere il formaggio caprino, precedentemente lavorato con origano, sale e pepe,  facendo attenzione a lasciare un paio di centimetri di mortadella liberi nella parte alta del rettangolo: serviranno a chiudere il rotolo.

Nella parte più vicina a noi fare una fila di cetriolini (se necessario renderli regolari asportando le parti più cruve): andranno a formare il centro dei rolls.

Con l’aiuto della pellicola cominciare ad arrotolare dal lato lungo fino ad ottenere un cilindro.

A questo punto, inumidire una superficie liscia e pulita, stendere ancora la pellicola (la lunghezza deve essere di una ventina di cm in più del cilindro ottenuto), trasferire il cilindro ed arrotolarlo con delicatezza: a questo punto stringere le estremità della pellicola e fare rotolare il salsicciotto avanti e indietro per diverse volte. I questo modo si formerà una forma perfettamente cilindrica ed il ripieno si distribuirà uniformemente.

Chiudere quindi le estremità a caramella e mettere in freezer per circa 3 / 4 ore.

Tagliare, fare scongelare e poi servire su dischetti di focaccia e una spolverata di origano.

E' decisamente più lunga la spiegazione che la creazione e soprattutto lo smaltimento di questi rolls!!!

A questo punto non ci rimane che sbizzarrirci con infinite preparazione e cominciare a gustare l'estate!

Con questa ricetta partecipo all' #mtc66:

Terrina di verdure speziate #mtc64

Questo mese all’ MTChallenge ci sfidiamo a suon di TERRINE! 

Secondo i voleri di Giuliana (www.lagallinavintage.it) , vincitrice dello scorso turno, celebriamo la cucina “so Seventies”  e tutti i nostri ricordi ad essa collegati…

Profumi particolari mi sono sovvenuti, come quelli dei vol-au-vents dell’antipasto del pranzo di Natale (rigorosamente con l’insalata russa)  e colori sfumati, forse sbiaditi dal tempo passato...

UN-DOS-TRES...TAPAS!!!

MTC numero 60 che vai, Paese che trovi!

Nella fattispecie questo mese ci immergiamo nella caliente España, grazie alla nostra catalana preferita, la Mai  che, sbaragliando la sfida precedente, ha automaticamente vinto la corona di terzo giudice, regalandoci una sfida stupenda: le tapas!!!!

SIAMO TOURNATI!!!!! MTC PRESENTA "TORTE SALATE"

31 marzo 2016: diamo il benvenuto al nuovo arrivato!!

Il quartogenito dell’ MTChallenge, la sfida più cool del web, è pronto a stupire!!!

“TORTE SALATE” è una carrellata quasi imbarazzante di ricette che vi stupiranno per la loro bontà, la loro cura e la loro “bella presenza” : mai più gite fuoriporta e pic-nic senza di loro!!!

E visto che la bella stagione è alle porte bisogna darle una nuova veste!

Suggerimenti, trucchi, astuzie, abbinamenti curiosi per rendere i vostri appuntamenti outdoor (ma non solo) ancora più graditi!

Edito da Gribaudo, gruppo Feltrinelli (e scusate se è poco) “TORTE SALATE” è disponibile in tutte le librerie d’ Italia e parte del ricavato andrà nuovamente a sostegno dei progetti di “Piazza dei Mestieri”.

Ma non finisce qui!

Il quarto figliolo targato MTC sarà in tour nazionale per presentarsi in tutta la sua freschezza: se siete nei dintorni, andate a conoscere di persona lui e una nutrita rappresentanza di autrici e autori!

31/03: Milano - 04/04: Torino - 05/04: Genova - 06/04: Verona - 07/04: Padova - 08/04: Firenze - 12/04: Bologna - 13/04: Parma - 14/04: Roma - 15/04: Napoli - 16/04 Catania

Al mio segnale: assaltate le librerieeeeeeee!!!!!!!!!!!

#siamotournati  #siamotourtati  #tortaatorta  #tortaatortour  #mtc

Pasta "matta" per la stagione più matta dell'anno!

BUONA PRIMAVERA

PER CHI VOLA NON C'E' FRONTIERAAAAAA

Dai su, alzi la mano chi non l'ha cantata a squarciagola almeno una volta nella vita!!!!

Che piacciano o no, son lì da 50 anni e bene o male il repertorio ce lo siamo sorbito tutto!!! ahahahaha!!!

Anche belle canzoni, niente da dire, è l'immagine che ormai fa loro un  po' difetto hhihihihihihi!!!

Ok, in realtà il pretesto era l'inizio della primavera, e ho voluto rendervi partecipi di cosa la mia mente ha elaborato appena sveglia stamattina!

E sì perchè io mi sveglio sempre con qualche canzone in testa, e stamattina c'era questa!

Insomma che finalmente è arrivata la tanto attesa stagione della rinascita: un'esplosione di fiori, odori, colori, cieli azzurri, aria tiepida, sole rinfrancante.

Dovrebbe.

In realtà oggi il tempo fa pena, come ogni inizio di primavera che si rispetti.

E le previsioni non sono migliori per Pasqua e Pasquetta. Certo. Vi aspettavate forse qualcosa di diverso?!?

Per me comunque fa poca differenza questa volta, perchè proprio il venerdì di Pasqua dovrò fare un piccolo interventino, quindi avrò bisogno di qualche giorno di degenza casalinga.

L'efficiente SSN ha visto bene dopo quasi 6 mesi di farmi cadere tutto in questi giorni, così mi ha risolto il weekend pasquale. Grazie.

C'è il lato positivo però: sbattimento zero per il pranzo di domenica.... yeeaahhh!!!!

Allora, in vista comunque della bella stagione che prima o poi, sono fiduciosa, arriverà gagliarda, mi è venuta voglia di provare a fare la "pasta matta", quella specie di finta brisée che può venire bene quando non sai cosa fare, se si ha voglia di una versione di questa pasta meno calorica, se non si sa cosa fare un sabato pomeriggio uggioso ;-)  .

Vantaggi: velocissima, buona, declinabile sia in dolce che in salato, light.

Svantaggi: ovviamente meno friabile rispetto all'originale.

La versione salata l'ho provata sabato: ottima, cotta benissimo, croccantina al punto giusto.

Forse per le versioni salate vale la pena di aggiungere un pochino più di sale se vi piace la pasta dal gusto più deciso.

Presto la proverò anche per il dolce!

Naturalmente ci si più sbizzarrire con i ripieni e con le preparazioni: torte salate, rotoli salati o dolci, magari anche cornetti......

Io ho optato per una tortina salata da aperitivo con cipolla, provola, salsiccia, origano.

PASTA MATTA

250gr farina 00  (oppure mix di farine, per me 200gr farro + 50gr semola rimacinata)
100ml acqua frizzante a temperatura ambiente
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino circa di sale
aromi a piacere (spezie, erbe aromatiche)

Mescolare farina e sale (e gli eventuali aromi), aggiungere acqua e olio, lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fasciare nella pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti fuori frigo.
Poi stendere, bucherellare il fondo, versare il ripieno scelto e cuocere a 180° per circa 30 minuti.



Ottima idea per le gite fuori porta (quando smetterà di piovere....).

Enjoy springtime!!!!! :-)

Hummus di fagioli e pomodori secchi

Forza, ce la posso fare.

A pubblicare qualcosa prima di fine anno, intendo.

Piuttosto che niente ci si era messa anche la tastiera a non andare più.

Non potevo concepire di scrivere (anche solo poche righe) con l’opzione “tastiera su schermo”…

L’avete mai provata?!???

La mia quiche primaverile, con la brisée di M. Roux!

Allora, questo mese nonostante la mia panza in evidente e imbarazzante rapidissimo aumento, sono riuscita a “timbrare” l’appuntamento con l’ MTC in tempi degni!!

Complici: 1) una domenica di tempo indefinibile; 2) l’apprezzamento totale che ho nei confronti delle torte salate; 3) il piacere che mi dà mettere le mani in pasta, soprattutto quando per ottenere degli impasti meravigliosi ci vuole tutto sommato veramente poco sforzo, e qualche accorgimento.

I muffins del Colonnello Buendia

Quando ho letto il tema della sfida MTC di Novembre proposta da Francesca  immediatamente i due neuroni hanno cominciato a rimbalzarsi l’immagine di Macondo che la mia fantasia di 15enne aveva prodotto quando scoprii per la prima volta l’universo magico di Gabriel Garcia Marquez.

E’ stato come un fulmine.

La zarkopita.

Tanti auguri a teee!

Tanti auguri a meee!

Tanti auguri a leiii!

Come quando fuori piove (Tarte di cipolle e curcuma gialla-sole)

Lo so, sono monotona.

Ma non ce la faccio più.

I muschi e i licheni si stanno impadronendo della mia anima.

Questo tasso di umidità non giustificato mi sta distruggendo.

L’assenza di raggi solari mi sta trasformando nella creatura più scorbutica mai esistita (e si parte già da una base importante).

Non è per fare sempre gli incontentabili, ma adesso sarebbe anche l’ora di basta.

Le omelettes di albumi perfette per l'estate, easy-fast-light

Forse che all’alba del 15 luglio possiamo timidamente affermare che sia cominciata l’estate?!?

Naaaaaaa.

Non mi azzardo ancora.

Prima voglio vedere come procede la mattinata, poi vedrò il da farsi.

Che io intanto la “roba del mare” in macchina ce l’ho, poi bisogna vedere se le solite nuvolette fantozziane sono di là da venire, o se finalmente hanno deciso di starsene un po’ a casa loro.

Per il momento mi beo di un cielo che sembra appena stato lavato, di un azzurro quasi finto, da tanto che non ci siamo più abituati, di un caldo che finalmente va di pari passo con il calendario.

La semplice bontà della bruschetta, con le fave.

****SORRY! FILE FOTO DANNEGGIATI.....****

Avevo annunciato un piccolo spazietto anche per le fave, che anche se non sono tra le mie favorite, hanno comunque una certa rilevanza in questo periodo, dove trovano la loro ribalta in proposte semplicissime ma gustose, che ci rimandano istantaneamente all’immagine positiva della primavera!

Soufflés al salmone con salsa di mango e zenzero

**** SORRY! FILE FOTO DANNEGGIATI.... ****

Comment ne pas aimer le soufflé?!?

Ovvero, come si fa a non amare il soufflé??

Bè, l’unica ragione che mi viene in mente è che vi imbattiate in una ciofeca di soufflé (cosa per altro non così improbabile), altrimenti, non si può non amare.

Non si può non apprezzare quella consistenza morbida, quel gusto (qualunque esso sia) rotondo, quell’irresistibile scioglievolezza (sì, proprio quella) che vi ritroverete tra lingua e palato assaporando cucchiaiata dopo cucchiaiata.

Alle vostra papille è dunque venuta la smania di raggiungere questo Nirvana del gusto?!?

Torta salata zucchine, senape, stracchino in tempo record!

**** SORRY! FILE FOTO DANNEGGIATI.... ****

Visto che domani è la festa del papà e a me piace essere sempre un pochino anticonvenzionale, festeggio oggi, con questa torta salata che il fattore N, ha decisamente apprezzato.

Facciamo finta quindi che fosse già la festa del papà (ieri!) e che questo fosse il mio gentile omaggio per la ricorrenza!

Soufflés al Parmigiano (e scusate lo sfogo...)

Oggi, incredibile ma vero, non piove.

E sembra quasi strano…..

In verità anche ieri non è piovuto, e c’è stato anche un attimo in cui un prepotentissimo raggio di sole ha fatto capolino da un cielo color ardesia: direi che è stato scioccante. Dava quasi fastidio….

Ma ci si può assuefare così al maltempo?!?

Allora vuol dire forse che è vero che ci si abitua proprio a tutto?!?

Feste, passo e chiudo! Tonno di coniglio

**** SORRY! FILE FOTO DANNEGGIATI.... ****

Buongiorno e buona settimana!

Solo oggi riesco a mettere le mani qua sopra, e allora ne approfitto per fare i miei personali auguri di buon anno a tutti, ma (senza girarci troppo intorno) principalmente li faccio A ME.

Mi ritaglio un attimo di sano protagonismo (cosa che normalmente è ben lungi da me…) perché sento il bisogno che qualcosa cambi, e allora comincio col farmi un casino di auguri-augurissimi perché questo anno appena cominciato sia foriero di belle cose, mi faccia essere felice e magari mi faccia toccare con mano qualche sogno… così, giusto per giustificare il fatto di continuare a farli.