Per il mio quinto quarto, i rognoni (di Ken Follett) alla andalusa

Tante nostre azioni nascono spesso da folgorazioni improvvise, da segnali che non possiamo evitare di cogliere.

Per esempio, quando ci si trova sotto le calde copertine a rilassarsi con un libro tra le mani, il nostro animo in pace è pronto a cogliere il suggerimento più consono alle nostre inclinazioni.

Ora, che a noi capiti spesso con soggetti culinari la dice lunga, lo so.

Comunque così accadde al fattore N diverso tempo fa, quando tra le righe di un libro di Ken Follett (“Una fortuna pericolosa” – “A dangerous fortune” - 1993), venne prepotentemente a galla un particolare davanti al quale i più sarebbero inorriditi, o avrebbero avuto moti di disgusto.

Ad un dato punto del romanzo vengono citati da qualche giovane dell’epoca “...i rognoni in salsa piccante che gli adulti mangiavano a colazione”.

Da qualche altra parte veniva poi menzionato, sempre in ambito di rognoni, il loro degno accompagnamento: lo Sherry.

Ecco: dicesi folgorazione.

Quello che ai più schizzinosi avrebbe favorito la corsa in bagno, a noi ha illuminato occhi e bocca dello stomaco: inutile dire che da quel momento in poi è diventato uno dei nostri tormentoni preferiti, ma fino ad ora non avevamo ancora avuto l’occasione di tramutare la citazione in realtà.

Quando però si tratta di missioni di un certo livello, l’ MTC arriva e ti da una mano (un  po’ come il metano di qualche tempo fa).

Per la sfida di Aprile Cristiana ha scelto infatti l’affascinante tema del “quinto quarto”, ovvero tutto quello che di commestibile c’è dell’animale oltre ai soliti, stra-conosciuti, stra-abusati tagli per fighetti.

E visto che noi proprio gastro-fighetti non siamo, e tanto meno razzisti, usiamo volteggiare allegramente tra filetti, sovracosce e pance, così come sguazziamo felici tra fegati, cuori e rognoni.

Quale fu lo sguardo di esaltata curiosità del fattore N alla dichiarazione del tema del mese!!!

E sulla scelta della ricetta non ci sono stati  dubbi: sarebbero stati i rognoni di Ken Follett, che detto così suona un pochino male, povero Ken, però dovevano essere loro!

Dopo brevissima ricerca in rete ho scoperto quindi che l’accostamento rognoni-Sherry è una tipicissima e tradizionale preparazione originale del Sud della Spagna.

Ora, non avendo reperito lo Sherry doc, che altro non è che un vino liquoroso tipico andaluso, chiamato  per la precisione “Xeres” o “Jerez”, vista la sua origine proprio nella zona di Jerez de la Frontera, ho italianizzato un pochino la ricetta utilizzando il nostro Marsala.

Per il resto invece, si tratta della ricetta originale andaluza: in effetti i personaggi che si nutrivano di questa leccornia a colazione erano sì inglesissimi, ma la preparazione è andalusissima, tanto per ribadire il fondamentale concetto che la cultura gastronomica viaggia in lungo e in largo ad arricchire tradizioni e popoli.

ROGNONI AL MARSALA

(dosi per 2/3 persone)

500gr di rognoni di vitello

½ bicchiere di Marsala (Sherry secco nella ricetta originale)

2 cucchiai di polpa di pomodoro

50gr di lardo

Sale, pepe, noce moscata qb

2 fette di pane

Prezzemolo fresco tritato qb

Prima di tutto mi sono procurata dei rognoni freschissimi, ovvio, ma è sempre meglio ricordarlo.

Li ho affettati a metà nel senso verticale, li ho sciacquati sotto acqua corrente, ho eliminato la parte bianca interna.

Li ho poi lasciati a bagno in acqua e poco aceto per circa 2 ore e mezza.

Dopodiché li ho scolati bene, tamponati con carta assorbente e affettati sottilmente (eliminando ancora eventuali filamenti bianchi rimasti).

In una padellina ho lasciato sfrigolare metà del lardo per poi soffriggervi i rognoni velocemente, poi regolando di sale e pepe.

Nel frattempo in una pentola ho scaldato il Marsala, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro (che ho per mia scelta precedentemente tritato finemente), aggiunto sale, pepe e una bella grattugiata di noce moscata.

Appena coloriti i rognoni (qualche minuto) li ho aggiunti al sughetto già caldo e li ho fatti cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo ho soffritto le fette di pane nel rimanente lardo, abbrustolendo bene da entrambi i lati.

Ho poi disposto una fetta per ogni piatto, versato i rognoni, irrorato con il sugo e terminato con prezzemolo fresco tritato.

Non vi dico che erano buoni, perché sembra ovviamente scontato, di parte, sicuramente non originale.

Vi dico invece che, per chi ama la frattaglie, questo è un piatto delizioso, ottimo senz'altro anche con altre parti di quinto quarto: ma se avete coraggio, o sapete già che vi piace il gusto (anzi, parlerei più di retrogusto) del rognone vi invito a provare questa versione.

Vi basti sapere che a fine degustazione i piatti sono stati accuratamente detersi tramite vigorosa e apprezzatissima "scarpetta".

Per tutti gli altri, invece, mi spiace: non sapete cosa vi perdete!! ;-)

Con questa "rogna" decisamente piacevole partecipo all' MTC di Aprile!

Buon lunedì a tutti!