FETTINE DI LONZA AI LAMPONI PER “UNLAMPONELCUORE”

Finalmente quest’anno l’ 8 Marzo ha un senso: oggi parte il tam-tam internetico per fare conoscere il coraggio e l’impegno delle donne di Bratunac.

Leggete qua sotto di cosa si tratta:

Con questa iniziativa, i food bloggers che aderiscono a "Unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "Lamponi di pace" della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/), nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. 

Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. 

A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

Con l’iniziativa spontanea “Un lamponelcuore” proponiamo ricette dolci e salate a base di lamponi, per invitarvi ad adoperare questo frutto, magari cercando proprio quelli distribuiti con il marchio “Lamponi di pace”.

Io ho scelto di fare le:

FETTINE DI LONZA DI MAIALE CON SALSA AI LAMPONI E RISO PILAF LIMONE E MENTA

4 fettine di lonza di maiale

250gr lamponi freschi

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

Burro, farina, sale, pepe, aceto balsamico qb

Per il riso

200gr riso

400ml acqua

Sale grosso qb

2 cucchiai di olio

Scorza grattugiata di un limone

Sale, menta essiccata qb

Frullare metà dei lamponi: versare un po’ di frullato sul fondo di un contenitore, adagiare le fettine, ricoprire con il resto del frullato.

Irrorare con il vino bianco e aggiungere l’aglio a fettine. Coprire con la pellicola e fare risposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo, preparare il riso: in una pentola che possa anche in forno, portare a bollore l’acqua salata.

Portare il forno a 190°.

Quando l’acqua bolle, versare il riso, l’olio, la scorza e la menta. Mescolare, coprire e infornare.

Cuocere per 20 minuti.

Estrarre le fettine: scolarle dalla marinata e infarinarle rapidamente (in fase di cottura l’infarinatura tenderà a staccarsi, ma servirà ad non fare attaccare i semi dei lamponi alla carne, e addenserà la salsa).

In una padella ampia scogliere il burro, aggiungere gli altri lamponi e schiacciarli grossolanamente col cucchiaio di legno: fare rosolare le fettine, regolare di sale e pepe, irrorare con una spruzzata di aceto balsamico e terminare la cottura dall’altro lato.

Togliere la carne, “pulirla” da eventuali residui, tenerla al caldo fasciandola in un foglio di alluminio.

Mescolare quindi la salsa, amalgamando lamponi e farina, se necessario allungare con un poco di acqua calda: setacciare per eliminare i semi, disporre la salsa nei piatti, adagiare le fettine, completare con qualche goccia di aceto, qualche lampone fresco e accompagnare con il riso.

Tutto questa iniziativa è nata a seguito alla pubblicazione di questo post: http://www.lacucinadiqb.com/2014/02/burek-di-ricotta-e-marmellata-ai-frutti.html, in cui la sensibilità di AnnaMaria Pellegrino ha dato risalto alla storia drammatica che sta dietro a questa meravigliosa rinascita.

Buon 8 Marzo a tutti.