To "plin" or not to "plin"......

Una delle gentili richieste di questa sfida mensile targata MTC era di dotare i nostri raviolini del magico e affascinante “plin”: quel pizzicotto artistico che tanto ha significato nella storia gastronomica piemontese in particolare, e nazionale in generale.

Bè, io devo dire che a quello non avrei rinunciato di sicuro: in pratica la mia sfida personale era imparare a farlo ‘sto benedetto plin!

Grazie a Elisa che ha scelto un tema piuttosto impegnativo, anche questa volta per me si è trattato di una “prima volta” e devo dire che mi sono divertita, ho imparato una cosa nuova, e mi sono messa alla prova. Del plin.

Riuscendo a fare alla fine un lavoro discreto (credo).

Di sicuro ci sono almeno due pecche, e qui faccio mea culpa subito così mi sento meglio.... :-)

Le dimensioni: ok, non son stata lì col metro in mano a misurare i miei prodotti, però devo ammettere che qualcuno è venuto regolare, qualcuno è venuto un po’ obesotto…. (Immagino che la regolarità dimensionale sia direttamente proporzionale all’esperienza: ergo, partendo io dallo zero assoluto, non potevo pretendere di più!!).

La pasta: non sono riuscita a renderla proprio sottile sottile come credo che invece vada fatta.

Portate pazienza, ma non sono dotata di nonne papere e affini, vado esclusivamente di mattarello, e i miei avambracci evidentemente non sono degni di una sfoglina….

E veniamo alla scelta fondamentale del ripieno: dal momento che considero l’ MTC una scuola anche  di sperimentazioni, non ho optato per la ricetta tradizionale, ma piuttosto per una versione “settembrina” , giocando sull’accostamento dolce/salato che mi piace moltissimo: alla dolcezza dei fichi ho affiancato la sapidità del prosciutto crudo, creando un ripieno morbido e saporito che racchiuso dalla tradizionalissima (quella sì!) pasta all’uovo di Elisa hanno dato davvero un buon risultato.

Insomma, ho sperimentato, sì, ma non credo di avere “stravolto” la tradizione: in un passato piuttosto recente ci sono state inutili e sterili polemiche in proposito; lungi da me non onorare o mancare di rispetto ad un monumento gastronomico come “le raviole del plin”, ma l’essenza della cucina non è anche ricerca del nuovo attraverso la tradizione?

Io credo di sì, e questo a volte (non sempre, lo ammetto) cerco di fare (spesso senza riuscirci!) nel mio piccolissimo; sicuramente anche per merito dell' MTC.

RAVIOLE DEL “PLIN” CON RICOTTA, FICHI E CRUDO e SALSA AL PARMIGIANO

Per la pasta:

200gr farina 0

1 uovo + 2 tuorli

Per il ripieno:

180gr ricotta

80gr prosciutto crudo San Daniele tritato

2 fichi maturi

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

Sale, pepe nero

Per la salsa:

70gr ricotta

2 cucchiaini di Parmigiano grattugiato

Latte q.b.

Sale, pepe nero

Ho preparato la pasta secondo le indicazioni di Elisa, l’ho fasciata nella pellicola e l’ho fatta riposare per mezz’ora abbondante.

Nel frattempo ho preparato il ripieno: ho pelato i fichi e ho schiacciato la polpa con la forchetta; li ho amalgamati alla ricotta, poi ho aggiunto il prosciutto tritato finemente, il pangrattato, il parmigiano e ho regolato di sale e pepe. 

Ho lasciato riposare in frigo.

Con la ricotta avanzata ho preparato la salsa: ho aggiunto 2 cucchiaini di Parmigiano, tanto latte per ottenere una crema abbastanza fluida e ho regolato di sale e pepe. Per amalgamare e dare una consistenza un po’ “spumosa” ho lavorato il composto col piccolo arnese che serve per montare il latte… (!!!).

Una volta pronta, ho messo in frigo.

Sono poi passata a stendere la pasta, un pezzo per volta, producendo di volta in volta dei rettangoli come indicato nel video (molto esplicativo, meno male!!) di Elisa: ho disposto i mucchietti di ripieno, ripiegato la pasta, fissato il bordo e plinnato a tutto spiano! Ritagliato poi il bordo lungo e i singoli raviolini incidendo il “plin”.

Una volta pronti, li ho cotti in abbondante acqua salata (ho aggiunto anche un goccio di olio per scongiurare del tutto l’attaccamento dei ravioli gli uni agli altri!).

Mentre i ravioli cuocevano, ho preparato una “julienne” con 2 fette di prosciutto crudo avanzate dal ripieno: ho scartato il grasso (che ho usato per ungere un padellino), ho tagliato a striscioline sottili e le ho fatte rosolare fino a che non sono diventate croccanti (qualche minuto).

Nel frattempo i ravioli erano pronti, li ho scolati, ho messo un po’ di salsa (precedentemente riscaldata) sul fondo dei piatti, ho disposto i ravioli, ho aggiunto ancora della salsa, un giro di olio evo a crudo e la julienne croccante di prosciutto. 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Settembre (e spero che nessuno abbia dei tracolli....!!):