Torta agli agretti in sfoglia all'olio d'oliva, magari per Pasquetta (quando per fortuna avremo superato il menù di Pasqua...)

Ci siamo. Comincia la settimana "di passione". Non ai livelli che il Cristianesimo ci ha trasmesso, ma quasi.
Da oggi parte in quarta la progettazione del mastodontico, pantagruelico, gigantesco, roboante e tutti gli aggettivi più corposi che vi possano venire in mente, MENU' DI PASQUA. Sia ben chiaro: sulla decisione e creazione del quale noi non abbiamo minimamente voce in capitolo, neanche per sbaglio.... cioè, lo subiamo punto e basta. Perchè abbiamo, io una suocera e lui una mamma, che di mestiere avrebbe dovuto avere come minimo un ristorante (di quelli grandi), come massimo una mensa tipo Fiat con un migliaio di persone a pranzo e cena tutti i santissimi giorni. E che ad ogni ricorrenza che decidiamo di trascorrere insieme non si dà pace fino a che non ha prodotto una sfilza di antipasti, un primo importante, un secondo (per lo più di carne) tradizionale con contorno e almeno un paio di dolci. E non stiamo certo parlando di mono-porzioni.

Il blogger "difficile" e la torta salata facile!

Non sto a dilungarmi troppo sulle le mie perplessità di fronte alla nuova impaginazione di Blogger, alla quale naturalmente ci dovremo abituare, ma che intanto mi crea un attimo di smarrimento....... che poi mi chiedo, ma che bisogno c'è di cambiare veste grafica, se poi le funzioni sono sempre le stesse?!? Ok l'aria di rinnovamento primaverile, ma questo non è rinnovamento, è sabotaggio!!!! Ad ogni modo, della serie "non-capisco-ma-mi-adeguo", non so cosa uscirà da questo post, ma mi auguro che almeno le informazioni fondamentali riuscirò a piazzarle correttamente!

Oggi ricettina al volo, ideale per i primi week end di scampagnate, o per l'aperi-time, o da inserire nel buffet degli antipasti pasquali, perchè no?
Trattasi di semplicissima ma gustosissima torta salata con mozzarella, acciughe e basilico: se avete la fortuna (come la sottoscritta -e poi mi dico che sono sfigata...!-) di potere attingere da un succulento vaso di acciughe comprate iper fresche e messe sotto sale con tutti i crismi (non da me, dalla suocera!!!), siete a cavallo: basterà sciaquarle bene dal sale e condirle con un bel giro d'olio evo (se siete di nuovo fortunelli/e come me potrete attingere dalla riserva casalinga di olio a CENTIMETRO zero, altrimenti ce ne sono di molto buoni in commercio!). Se invece siete un pochino meno baciati dalla fortuna gastronomica, vanno benissimo anche dei bei filetti di acciughe già confezionati, sia sotto sale che sott'olio.

I limoni...e una torta succosa

I limoni sono belli.
Con quel loro colore caldo, luminoso e gioioso sembra che ci invitino a guardarli, sembra che vogliano spingerci a notare quanto stiano bene su quegli alberi, circondati da quelle foglie così prepotentemente verdi.
Sembra che ci ammicchino, con quel loro intenso colore odoroso, pare che ci invitino a guardare un po' più su, dove loro si stagliano luminosi, contro il cielo limpido.

Un limone in giardino

"(...)  
Quando un giorno da un malchiuso portone
tra gli alberi di una corte
ci si mostrano i gialli dei limoni;
e il gelo del cuore si sfa,
e in petto ci scrosciano
le loro canzoni
le trombe d'oro della solarità."

da " I limoni" di E. Montale
(forse la mia poesia preferita...)

19 Marzo: due papà a tavola

Oggi niente ricette per festeggiare la Festa del Papà, per due principali motivi: ora ve li spiego.

Il mio papà è uno che anche se non mangia è lo stesso, inappetente quasi cronico, e per questo "viziato" prima dalla mamma (sua) poi dalla mamma (mia). Uno che quando deve mangiare "per forza" il suo top sono un piatto di pasta (rigorosamente corta, perchè quella lunga è difficile da gestire) al sugo di pomodoro (fresco, perchè il sugo stracotto, tipo ragù, non se lo fila proprio) e una bistecca al sangue (con contorno di patate, perchè le altre verdure gli fanno storcere il nasone). Ma attenzione: o uno o l'altro, rarissimamente succede che si nutra di un primo piatto + un secondo piatto. Detto ciò, si evince chiaramente che se si vuole blandire il papà, o semplicemente se lo si vuole festeggiare in occasione di qualche ricorrenza, di sicuro la gastronomia possiamo anche evitarla.

Sul versante opposto abbiamo l'altro papà da festeggiare oggi, cioè il papà del mio Pargolo: l'ospite ideale di chiunque abbia desiderio di rendere felici i propri commensali. E' infatti colui che si siede a tavola per mangiare (perchè ha sempre tanta fame), ma anche per degustare e sperimentare cose nuove; colui che affronta con curiosità una pietanza dagli accostamenti singolari, ma che è ugualmente contento di un bel piatto di ravioli tradizionali; colui che suggerisce "potremo provare questo", e perciò si tuffa sui fornelli (e la

cucina non rimane indifferente al suo passaggio....) con entusiasmo bambinesco mettendosi alla prova anche come escutore materiale. Purtroppo (per lui) tutto questo suo amore culinario tende a riflettersi anche sulla  bilancia, ragion per cui cerchiamo di limitare le nostre degustazioni. Perchè, ovviamente, non è che siamo attratti dai germogli di soia e dal tofu.... a noi piacciono i formaggi (grassi e maleodoranti), i salumi, le carni rosse. E il vino.
Insomma, per godersi pienamente la tavola, bisogna mettere in conto un periodo di espiazione prima, e uno dopo.

Per queste ragioni oggi non offro ricette ai miei "due papà", perchè uno rimarrebbe abbastanza indifferente, l'altro mi direbbe "Ecco, poi mi dici che sono ciccione!".

Allora, per non fare torto a nessuno, dico solo che al secondo auguro di essere per il nostro Pargolo quello che il mio papà è stato ed è per me.

Auguri!!!

Anticipo di primavera: bouquet di crèpes!

Sento aria diversa nell'aria: ieri ho fatto il primo passo verso la bella stagione, riponendo l'invernalissimo stivale nero nella sua scatola, e tirando fuori un paio di scarpette spuntate decisamente molto più primaverili..... Della serie "aiutati che il ciel ti aiuta": con questi miei rituali spero di contribuire a "chiamare" a noi la stagione più bella dell'anno, o almeno, quella che dovrebbe essere la più bella, se non fosse che puntualmente poi cambia l'ora e comincia a piovere, e allora alle 5 di pomeriggio  è buio come a dicembre e magari fa pure di nuovo freddo ma col cavolo che tiro fuori di nuovo gli stivali.
Va bè: premesso che sicuramente qualcosa dal punto di vista meteorlogico andrà storto, i primi segnali di rinascita li ho già visti con i miei occhietti! La prima erbetta verde smeraldo, le prime margherite, i merli che cominciano a cantare, il sole decisamente caldo ma l'arietta ancora frizzantina: bello. Anzi, bellissimo!

Pane e salsiccia, in un colpo solo!

Si vede che in questo periodo ho bisogno di zuccheri semplici, complessi, carboidrati, farinacei, di impastare, di pastrocchiare.......chissà cosa vorrà mai dire? Chissà quali significati reconditi si celano dietro a queste pulsioni.... Mah! Resta il fatto che ultimamente la vena panificatrice si è impossessata di me, e mi ha spinta a impastare, impastare e ancora impastare! Che sia un modo di sfogare anche il nervosismo?!?!!?!?

Decisamente questa potrebbe essere la più attendibile delle interpretazioni.... D'altra parte, non esistono forse le palline anti-stress? Bè, io me le autoproduco di pasta edibile, così, dopo che mi sono sfogata, sono pronta per la degustazione in santa pace e tranquillità!
Questa volta ho preso spunto dalla ricetta proposta da Bucci, un pane tipico portoghese che al suo interno cela una sorpresa gustosissima.... è il "pao com chouriço", pane ripieno della tipica salsiccia piccante della penisola iberica (chouriço in Portogallo, chorizo in Spagna). Mi è sembrata un'idea così carina che non ho potuto evitare di riprodurla, solo con qualche variante.

La raccolta di ricette in favore dei bimbi di Rocchetta Vara: ecco "i-Kitchen" !

Con piacere segnalo la nascita del libro a favore della casa famiglia "Gulliver" di Rocchetta Vara (Sp) devastata dall'alluvione dello scorso ottobre 2011. Il filo che ha corso lungo i blogs di tanti amici e amiche che si sono prestati a dare il loro piccolo contributo (me compresa!) si è rivelato fortissimo: un grazie particolare a Patrizia di "La Melagranata", senza la sensibilità e la forza della quale questo progetto non si sarebbe concretizzato!

Trascrivo qui parte della sua presentazione del libro:

 "Vi presentiamo “i-Kitchen +250 blog ricette tranquille per ragazze

e ragazzi scatenati” Per ragazzi allegri, sani e scatenati, per giovani

pigri e sonnacchiosi, per quelli arrabbiati e nervosi, per bambini

svogliati, per adolescenti sportivi, per gli impegnati, gli introversi

e i burloni, più di 250 ricette che riportano il buonumore,

fanno bene allo spirito e alla salute, riportano la serenità in famiglia.

Gli autori sono, prevalentemente, food bloggers appassionati

e generosi, che hanno messo a disposizione la loro esperienza,

la loro competenza e la loro fantasia per creare una raccolta variegata

e ricca di piatti allegri, saporiti, sani, spesso insoliti, sempre

deliziosi. Le ricette che cucinerete ai vostri ragazzi, ne aiuteranno

altri in difficoltà: sono i piccoli della Casa Famiglia

Gulliver, di Rocchetta Vara (Sp), che nel corso della recente

alluvione in Liguria, hanno perduto tutto".

Il libro è disponibile direttamente sul sito dell'editore, a questo link:

http://www.liberodiscrivere.it/biblio/scheda.asp?OpereID=161267

Sperando che un giorno possa arrivare anche nelle librerie, intanto compriamolo, regaliamolo, segnaliamolo, facciamogli pubblicità!! Tutto il ricavato andrà ad aiutare la comunità Gulliver, perchè torni ad essere un luogo accogliente, caldo e sicuro per i suoi piccoli e grandi ospiti.

Una sfida epica: la focaccia col formaggio di Recco!

Nella vena panificatrice che mi è partita negli ultimi giorni, una delle sfide più difficili che mi prospettavo era quella di riuscire a fare la focaccia col formaggio di Recco. Sfida improba, per chi come la sottoscritta vive da sempre nel Levante ligure e quindi ha la possibilità di reperire molto facilmente il prodotto originale. Cioè, voglio dire: ho da sempre, o comunque da quando riesco a ricordare, bene impresso il sapore e la consistenza di quella cosa fantastica che è la focaccia "tipo Recco". Che è ben diversa da qualunque altro pallido o meno pallido tentativo di imitazione, tant'è vero che la denominazione corretta è proprio "focaccia COL formaggio", non AL formaggio, denominazione che invece viene utilizzata appunto per indicare le mille altre versioni similari che esistono.

Recco (Ge), immagine tratta dal web

Le mani in pasta: focaccia di ceci alla livornese

Questo week end....uno dei tanti trascorsi tappati in casa, nonostante il bel tempo, per via di tossi persistenti, mezze influenze (che sono peggio di quelle intere), colamenti di naso perpetui (scusate l'immagine) e mollezze fisiche di varia natura, mi è venuta una gran voglia di mettere le mani in pasta. Pane, avevo voglia di fare del pane. E di mangiarlo anche....io vivrei di pane e affini, faccio anche a meno del cosiddetto "companatico", perchè il pane è già una soddisfazione di per sé (seguirà infatti almeno un altro post su altra panificazione sperimentale....). Allora, complice il web che certo non ti ostacola nel trovare milioni e milionidi ricette a base di farine di qualunque genere, sono incappata in una ricetta postata su Anice e Cannella, una di quelle belle ricette fatte a occhio, di tradizione familiare, in questo caso di provenienza livornese, e per di più a base di ceci, che trovo buonissimi in tutte le loro vesti, dalla farina alle zuppe. Bellissima anche perchè le dosi sono fatte proprio a spanne...basta notare il fatto che la pricipale unità di misura utilizzata è il barattolo dei ceci!!

Domani è grasso e allora... tuorlo fritto!

Sul mio calendario nello spazio di domani c'è scritto: Martedì GRASSO. E il nome è già una garanzia.

"Grasso" perchè si concludono ufficialmente i bagordi cominciati a Natale, quindi domani sarà la giornata dedicata agli ultimi eccessi, ai gran botti finali, perchè poi a partire da mercoledì e per 40 giorni col cavolo che ci si potrà strafogare come pazzi!!! Almeno, questo imporrebbero tradizioni cultural-religiose..... ma noi, che nel nostro piccolo comunque cerchiamo di equilibrare le cose durante tutto l'arco dell'anno, senza passare dai lipidi allo stato puro alla rigenerante acqua di fonte nel breve volgere di una nottata, cercheremo di non essere così radicali, e continueremo nelle nostre esperienze culinarie cercando di mantenere una certa classe..... Va bè, insomma... si fa per dire....!!
Magari cominceremo a studiare qualche piatto "da bella stagione", sperando che sia di buon auspicio...fino poi ad entrare nel periodo pasquale, dove i piatti tradizionali si sprecano! Però forse sto andando troppo veloce....intanto siamo fermi al nostro apice di festeggiamenti, e allora: chiudiamo il Carnevale con un altro fritto, che fa sempre gola e una volta ogni tanto ci si può concedere: prendo spunto da un'idea dello Chef Cracco, tanto semplice quanto geniale e autenticamente BUONA, che va benissimo per un aperitivo, un buffet

o qualunque altra cosa vi venga in mente! Tipo, ce lo vedo benissimo anche come piccolo cadeau di benvenuto, appoggiato sui piatti dei commensali, tipo segnaposto..... Esagerato?!? Bè...a me è piaciuto talmente tanto che quasi quasi lo rifaccio, magari in quest'ultima veste.....per Pasqua.... intanto parliamo di uova, cosa c'è di meglio che tirarle fuori per le prossime feste comandate?