Canederli d' inverno con cavoletti, Asiago e uvetta

Inverno (dovrebbe).

Tempo di comfort-food (certamente!).

E anche tempo, finalmente, di MTC!

Dopo la pausa natalizia eccoci di nuovo in corsa,  questo mese celebrando proprio il cibo consolatorio, caldo, di tradizione “povera” ma ricco di gusto, che scalda stomaco e cuore: i canederli di Monica, regina dell’ ultimo MTC targato 2014!

Preparazione tradizionale del nord Italia, naturalmente fa parte di quel bagaglio culturale variegato che fa sì che da “campanile a campanile” (se non addirittura da famiglia a famiglia ) si abbiano composizioni differenti, ma con due denominatori comuni imprescindibili: l’utilizzo del pane raffermo e la cottura in brodo.

Per la mia versione da neofita (mai prima d’ ora mi ero cimentata) ho cercato di ispirarmi ad una delle mie ultime scoperte di gusto.

Mi spiego meglio, perché se no sembro deneuronizzata.

Vi è mai capitato di essere avversi a certi sapori da una vita e poi all’ improvviso avere la curiosità impellente di provarli ancora una volta e scoprire che incredibilmente vi piacciono?!?

Ecco, a me sta capitando con una certa frequenza.

Mi è successo recentemente con i fagioli, e ancora più recentemente con i cavoli.

Cavoli se sono buoni ‘sti cavoli…. e sono pure di stagione… cosa volere di più?!

E quando scopri che una cosa ti piace, cerchi di recuperare anni di disinteresse totale: di qui la mia idea di puntare sui cavoletti di Bruxelles, perché oltre che buoni sono pure belli e mi stanno simpatici.

Per contrastare il loro sapore amarognolo ho inserito la nota dolce e fruttata dell’ uvetta, il tutto poi legato dalla morbidezza e dal gusto unico dell’ Asiago, profumato dalla scorza d’arancia.

Infine, per il condimento, un semplice burro aromatizzato alla noce moscata.

Che dire: la ricetta base e le spiegazioni di Monica le definisco da manuale, perché per avere “canederlato” per la prima volta in vita mia il risultato finale è stato ottimo, con cottura perfetta alla prima!

Grazie quindi a Monica e all’ MTC che ancora una volta mi hanno fatto conoscere un altro pezzetto di cultura gastronomica italiana: ma, mi viene spontaneo chiedermi, una materia così fondamentale in un Paese come il nostro e così ricca di implicazioni storiche non sarebbe degna di essere insegnata anche a scuola!?!??

No…va bè… forse ho sbagliato nazione……….. Fate finta di niente……………

CANEDERLI D’ INVERNO CON CAVOLETTI, ASIAGO E UVETTA

Per 4 persone

Per i canederli:

300gr (per me scarsi) di pane raffermo tagliato a piccoli dadini

200m latte intero a temperatura ambiente

2 uova a temperatura ambiente

15 cavoletti di Bruxelles (privati della base e delle foglioline esterne)

200gr di Asiago

1 manciata di uvetta

La scorza grattugiata di 1 arancia

Poco burro, un filo d’olio evo, sale, pepe

Per la cottura: brodo di verdure

Per il condimento: burro aromatizzato alla noce moscata e una spolverata di parmigiano grattugiato

Prima di tutto in una ciotola capiente versare i dadini di pane, poi aggiungere le uova leggermente sbattute con il latte: mescolare bene per distribuire bene i liquidi e lasciare riposare almeno una ventina di minuti, girando di tanto in tanto.

Dovrà risultare un impasto morbido, ben idratato ma non appiccicoso.

Nel frattempo ammollare l’uvetta in un po’ d’acqua, tritare i cavoletti piuttosto finemente: appena pronti, mettere in una padella un paio di noci di burro, un giro d’olio evo, fare scaldare. Versare quindi i cavoletti e farli appassire a fiamma media: i cavoletti sono abbastanza asciutti, non rilasceranno praticamente liquido.

A metà cottura aggiungere l’uvetta tritata, precedentemente ben strizzata, e la scorza d’arancia grattugiata: mescolare bene per amalgamare i sapori, regolare di sale e pepe.

Una volta ammorbiditi i cavoletti (in tutto circa 10 minuti grosso modo), spegnere il fuoco e mettere da parte.

Tagliare quindi a piccoli cubetti anche l’ Asiago.

A questo punto riprendere l’impasto di pane e aggiungere il composto di cavoletti: cominciare a mescolare col cucchiaio. Aggiungere quindi anche l’ Asiago, mescolare ancora e quindi passare a lavorare il tutto con le mani; schiacciare bene l’impasto, in modo da amalgamare il pane ammorbidito agli altri ingredienti, strizzando bene il tutto cercando di ottenere una consistenza omogenea: sarà fondamentale perché i canederli non si sfaldino in fase di cottura.

Alla fine otterremo un impasto morbido, ben amalgamato, leggermente colloso ma non troppo.

Formare quindi il primo canederlo: la misura più o meno si aggira sui 3-4 centimetri di diametro, i miei erano più sui 3, per intenderci, e sicuramente un piatto di 4/5 canederli è già una discreta porzione!

(Nota 1: io che sono tonna ho fatto la prova di cottura praticamente a canederli fatti, ma c’è da dire che ero lanciatissima perché mi sembrava che l’impasto andasse già bene così!

Se non siete sicuri, procedete con la prova di cottura del primo canederlo, come suggerito da Monica! ;-) ).

Prelevare quindi il composto con le mani appena inumidite, pressare bene e formare la pallina.

Nel frattempo avremo anche preparato il brodo, nel mio caso un classico e rapidissimo brodo di verdura: portare quindi ad ebollizione e fare la prova di cottura: tuffare il canederlo nel brodo e farlo cuocere per 5 minuti. 

Prelevarlo e controllare l’interno: se risulta ben compatto al taglio e ben cotto siamo a posto!

Se dovesse sfaldarsi aggiungere un po’ di pangrattato al composto, amalgamare nuovamente e fare una prova ulteriore.

Nel mio caso è andata bene la prima, quindi ho proceduto  con la cottura di metà dei canederli, in due volte, come consigliato da Monica, per non ammassarli nella pentola e pregiudicarne la cottura.

Infine, li ho scolati un po’ “lenti”, quindi mantenendo un pochino di brodo, e conditi con burro aromatizzato con una bella grattata di noce moscata. 

Finito tutto con del parmigiano grattugiato.

Nota 2 : il resto dei canederli li ho congelati –crudi- ben separati su un vassoio (altrimenti si sarebbe formato un grumo unico impossibile da gestire!); una volta pronti li ho messi in un sacchetto da freezer, di modo che possano essere prelevati nel numero che si vuole secondo necessità.

Con questa meravigliosa ricetta partecipo al primo MTC del 2015!

Buona settimana a tutti!!