Baci speciali - MTC Febbraio!

Lettera ad una bimba in cammino.

“Cara la mia bimbina di circa 330 grammi,

tu non sai ancora niente dell’ MTC, ma presto comincerai a renderti conto che quando la mamma infila il grembiule e comincia a tirare fuori armamentari strani, bisogna girarle alla larga.

Perché il sacro fuoco dell’ MTC ti prende e si espande e mentre la fase-creazione è in corso è buona norma mantenere le previste distanze di sicurezza.

Mai come questa volta poi, mi sento di proclamare la mia massima ammirazione verso quei maitres chocolatiers che sono davvero ammirevoli per la loro preparazione, cultura e professionalità.

In sostanza con questa sfida ho capito che io il cioccolato lo amo, ma preferisco decisamente averlo già bell’ e pronto davanti al naso, per cibarmene a più non posso senza troppe fatiche!!!

Perché sai, la sfida che ha lanciato Annarita questo mese era proprio incentrata sulla creazione di tanti bei cioccolatini, a guisa dei mitici “Baci” che tutti conosciamo (anche tu, prima o poi, li conoscerai, stai tranquilla: in casa potrà mancare il pane qualche volta, ma il cioccolato mai).

Ebbene, questa volta, sarà perché comincio a sentirmi un po’ stanchina, ho fatto una fatica bestia a terminare il mio compito: ma naturalmente l’ho voluto fare, un po’ perché da quando partecipo non ho mai saltato una sfida, un po’ perché la curiosità di sperimentare è stata comunque un pochino più forte della tentazione di spaparanzarmi sul divano.

E poi perché una delle richieste della sfida era di dedicare i cioccolatini a qualcuno: nel mese degli innamorati, non si poteva chiedere di meglio, e già nella mia testa, ancora prima della conferma ufficiale, girava e rigirava un bigliettino rosa….

Ieri la conferma è arrivata.

Nonostante le tue gambette incrociate l’abile sonda della dottoressa ti ha raggirata e ti ha smascherata: sei la bimba che mi auguravo che arrivasse e che anche il tuo fratellino già sbandierava come sorellina!!

E allora questi cioccolatini che non sono per niente perfetti nell’aspetto e probabilmente neanche troppo nell’esecuzione, ma che sono golosissimi e buonissimi sono tutti per te, almeno virtualmente: sono un po’ come me, molto golosi, un po’ come papà (che li ha apprezzati molto) teneri teneri, un po’ come tuo fratello, tutto energia e croccantezza e un po’ come spero sarai tu, tenera e dolce come un’amarena sciroppata!

Li accompagna una frase del poeta Kahlil Gibran che mi colpì molto e che infatti dedicai già a tuo fratello prima che nascesse, che mi sembra perfetta anche per te:

Buon viaggio bimba, non vedo l’ora di conoscerti: ti aspettiamo tutti a braccia aperte!!!”.

BACI FONDENTI RIPIENI DI CREMA AL PISTACCHIO E AMARENE

Per il ripieno:

100gr farina di pistacchi

200gr cioccolato bianco

150gr yogurt greco

Amarene sciroppate

Per la copertura:

500gr cioccolato fondente

Per il ripieno: ho sciolto a bagnomaria il cioccolato bianco; una volta stemperato l’ho amalgamato con cura allo yogurt greco, infine ho aggiunto la farina di pistacchi rendendo la crema omogenea.

Con due cucchiaini ho formato delle simil-quenelles , ma più tondeggianti!, ho “incastonato” su ognuna un’amarena scolata dallo sciroppo e ho messo in frigo a rassodare.

Nel frattempo sono passata al temperaggio del cioccolato fondente.

Cito Annarita, perché più esaustiva di lei non si può!

“Il temperaggio non è altro che l’operazione con la quale il burro di cacao presente nel cioccolato è portato ad una forma cristallina stabile. (…)

Se si tempera il cioccolato, raffreddandolo velocemente, questo diverrà lucido e croccante”.

Sembra facile, ma in realtà a me è sembrata un’impresa epica.

In realtà non è difficile, certo ci vogliono manualità e pratica, non senza una certa maestrìa, a mio avviso.

Il temperaggio è caratterizzato da 3 fasi: nella prima si scalda il cioccolato facendolo fondere; nella seconda lo si raffredda rapidamente preferibilmente su un piano di marmo; infine nella terza si rialza la temperatura fino a raggiungere i 31° C se si tratta di cioccolato fondente, i 29° C se si tratta di cioccolato al latte, i 27° C se si tratta di cioccolato bianco.

Per ottenere un buon temperaggio bisogna scegliere un cioccolato con circa il 45% di grassi: il burro di cacao infatti “rende fluido il cioccolato quando si va a fondere e più maneggevole quando si tempera”.

Insomma, ci ho provato.

Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e poi ne ho versato circa 2/3 sul piano di marmo: a questo punto con l’aiuto di due spatole ho cominciato ad allargare il cioccolato per poi riportarlo verso il centro, ripetendo l’operazione un po’ di volte, fino ad ottenere una consistenza viscosa, come indicato da Annarita (nel frattempo me n’è finito anche in faccia, ma questo è un di più).

Ho poi rimesso il cioccolato nel recipiente ancora caldo e mescolato bene con una spatola per fare risalire la temperatura: usando cioccolato fondente ho dovuto raggiungere i 31° C e qualcosa (dice Annarita che fino ad 1 grado in più è tollerato).

A questo punto il cioccolato era pronto: ho ripreso i miei ripieni, con una forchetta li ho immersi nel cioccolato e depositati su carta forno fino a raffreddamento completo.

Poi conservati comunque in frigo, vista anche la presenza dello yogurt.

Con questi "baci" assolutamente imperfetti ma allo stesso tempo così importanti partecipo all' MTC di Febbraio!