Il cheesecake di Drugo - #mtc69

Si dice che l’ispirazione in cucina sia fondamentale tanto quanto le capacità tecniche.

Ecco, diciamo che nel mio caso l’ispirazione è decisamente superiore al resto.

Intendo dire, se mi devo confrontare con qualche argomento o qualche tematica gastronomica la prima sensazione che avverto, la prima strada che mi viene da seguire è sempre e comunque quella che finirò per percorrere.

In mezzo c’è un po’ di immancabile brainstorming, per carità (fa pure professional) però alla fine vado a finire là dove mi ha portato inizialmente il cuore dello stomaco.

E’ capitato anche nel caso della prima sfida MTC del 2018: il tema della cucina alcolica scelta da Giulia, incentrata sulla trasposizione dei cocktail in piatti dolci o salati, ha immediatamente solleticato i due neuroni rimandandomi ad una immagine ben precisa.

Quella di Drugo e del suo immancabile White Russian.

Ora, se dico Drugo la gente mentalmente instabile o comunque incline all’elogio della demenza surreale/reale sa al volo di cosa si sta parlando: ma per la restante triste parte di popolazione che ignora a cosa mi stia riferendo suggerisco la visione de “Il grande Lebowski” dei fratelli Coen (che noi, inutile dirlo, adoriamo!).

Capolavoro con cast stellare, tra cui spicca il Drugo (Jeff Bridges), meraviglioso pigro cialtrone ex-hippie, perennemente in maglione sformato, maglietta della salute e ciabatte, sempre accompagnato dal suo bicchierozzo di White Russian.

Cocktail che in effetti, per mio gusto, assaporerei giusto al posto del dessert, o comunque nel dopo cena e che quindi per me è stato un attimo associare proprio ad un dolce da servire nel bicchiere.

Niente di nuovo, mi rendo conto (il guizzo fantasioso ha latitato parecchio), ma un onesto White Russian in versione cucchiaiabile e adeguatamente alcolico (non una roba da stordimento, insomma….per quello si rimanda all’aperitivo, alla cena e all’ammazzacaffé): ho infatti modificato le proporzioni del liquore al caffè e della vodka rispetto alle dosi del cocktail originale proprio per non caricare eccessivamente il dessert (e i suoi consumatori…).

Colgo l’occasione per ringraziare il Drugo di casa mia, che si è gentilmente prestato per posare nelle vesti che gli sono più congeniali.

DRUGO’S CHEESECAKE

(per 4/5 bicchieri)

Per la base:

80gr biscotti tritati (io ho usato i Digestive)

40gr burro fuso

1/2 cucchiaini di caffè concentrato

1/2 cucchiaini di vodka

Per la crema:

200gr formaggio spalmabile

70gr zucchero semolato

200ml panna montata

100ml liquore al caffè

50ml vodka

15gr colla di pesce

Tritare i biscotti, amalgamarli uniformemente con il burro fuso e i liquidi (caffè+vodka): ottenere un impasto omogeneo e morbido. Distribuire sul fondo dei bicchieri, pressare leggermente e riporre in frigo.

Mescolare quindi il formaggio con lo zucchero fino a incorporarlo bene.

Prelevare 2/3 cucchiai di panna, scaldarla appena in un pentolino e sciogliervi 10gr di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Fare stemperare.

Intanto montare la restante panna, aggiungerla piano al composto di formaggio, infine unire la panna con la colla di pesce.

Parte di questa crema bianca servirà per il topping dei bicchieri, quindi prelevarne la quantità necessaria e tenere da parte.

Procedere quindi scaldando leggermente il liquore al caffè e la vodka, farvi sciogliere i restanti 5gr di colla di pesce precedentemente ammollati e fare stemperare.

Versare quindi nella crema e mescolare con delicatezza fino ad ottenere un composto liscio che si addenserà poi correttamente in frigorifero.

Riempire quindi i bicchieri con la crema al caffè e completare con il topping bianco.

Mettere in frigo per circa 4 ore ore ed estrarre almeno mezz’ora prima di consumarli.

Grazie a Giulia per questa sfida decisamente "spiritosa"!!!

Con questa proposta partecipo all' MTC#69 !