Lo strudel del bosco con crema bianca alla grappa

Eccomi.

Quando i dolci chiamano, io rispondo, e pure celermente.

D’altronde anche se la sfida lanciata da Mari, la vincitrice dello scorso MTC, prevede la scelta fra dolce e salato, io non ho avuto il benché minimo dubbio a riguardo: sarà dolce, per forza!

Mettiamoci poi che ho una venerazione per i dolci con le mele, mettiamoci che adoro fare le paste “da me”, mettiamoci quindi che lo strudel è una di quelle cose che mi danno sempre soddisfazione, sia nel farlo che nel gustarlo, insomma: tutto era dalla mia parte!!

Tranne gli esami del sangue….ma va bè….

Questi hanno infatti tristemente confermato la mia dipendenza da colesterolo, non dovuto all’alimentazione quanto a ragioni ereditarie (che c**o) e legate allo stress (alé).

Ergo, mi toccherà la pastiglietta magica vita natural durante, immagino, e dovrò stare attenta a quello che mangerò.

Da qui ho deciso quindi che inizierò a declinare le mie preparazioni in chiave anti-colesterolo: facciamo di necessità virtù, insomma, che mi sembra la soluzione migliore! ;-)

Ci sono i paladini dei gluten free? Bene, io mi impegnerò per diventare la sbandieratrice del colesterolo-free…. E che devo fare?!!? Non posso mica rinunciare a mangiare e a spignattare, no?!!?

Allora, bando alle ciance, e via con lo strudel a basso contenuto di colesterolo!

Visto che lo strudel da sempre mi ispira immagini di boschi e dei loro frutti, ho optato per uno strudel “in rosso”, con un mix di frutti di bosco (mirtilli rossi, mirtilli neri e lamponi) al posto della classica uvetta, e l' aromaticissima e profumatissima mela Annurca per il ripieno (così ho unito nord e sud e siamo tutti contenti :-)! ).

E dove c’è montagna, soprattutto nel NordEst, cosa c’è?!? Grappa, naturalmente!!

E allora, per accompagnare lo strudel "in rosso" ecco una crema bianca, senza uova, aromatizzata alla grappa.

Ecco come l’ho preparato:

STRUDEL DEL BOSCO CON CREMA BIANCA ALLA GRAPPA

Per la sfoglia

150gr farina Manitoba

100ml acqua calda

1 cucchaio di olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

700/800gr mele tipo Annurca

100gr circa di mirtilli rossi/mirtilli neri/lamponi disidratati

30gr pinoli

80gr zucchero di canna

50gr pangrattato

30gr burro

Zenzero in polvere qb

Il succo di 1 limone

Poi:

Latte+olio evo qb per spennellare

Zucchero a velo

Per la crema bianca

500ml latte

80gr maizena

100gr zucchero

1 bustina di vanillina

3 / 4 cucchiai di grappa

Ho cominciato preparando la sfoglia, seguendo esattamente le istruzioni di Mari cui vi rimando direttamente perché più precise di così non si può!

Una volta preparato l’impasto l’ho fasciato nella pellicola e ho lasciato riposare minimo 30 minuti.

Quindi mi sono dedicata al ripieno.

Ho scaldato il burro in un padellino e poi ho tostato leggermente il pangrattato: poi l’ho lasciato raffreddare e in seguito ho aggiunto una spolverata di zenzero in polvere.

Ho messo il mix di frutti di bosco disidratati a bagno in una soluzione di acqua e grappa.

Le mele: essendo la mela Annurca molto profumata e aromatica, ho deciso di lasciare anche la buccia; le ho affettate sottilmente e le ho irrorate con il succo di limone.

Poi ho aggiunto lo zucchero, i pinoli  e i frutti ben strizzati; ho mescolato delicatamente per amalgamare il tutto.

Trascorso il tempo di riposo ho ripreso l’impasto, l’ho steso su di un canovaccio leggermente infarinato e poi l’ho lavorato sul dorso delle mani fino a renderlo sottile sottile (qui l’esperienza da “focaccia col formaggio di Recco” mi è stata molto utile!!!).

Ho quindi cosparso la sfoglia con il pangrattato, poi ho aggiunto il ripieno lasciando un paio di centimetri di spazio dai bordi.

Aiutandomi con il canovaccio ho cominciato ad arrotolare lo strudel, ho poi chiuso i bordi e girato ancora fino ad avere la piega di chiusura in basso.

Ho trasbordato (con irripetibile maestrìa degna del circo Togni…) il tutto su di una teglia con carta forno, ho spennellato con un’emulsione di latte e olio evo e quindi infornato a 200° per 35 minuti.

Tempo di cottura perfetto.

Una volta raffreddato ho spolverato con zucchero a velo.

Mentre il “bambino” cuoceva, ho preparato la crema bianca.

A freddo, in una casseruola ho mescolato latte, maizena, zucchero e vanillina con la frusta.

Poi ho messo sul fuoco a fiamma medio-bassa e sempre mescolando ho portato a bollore: ho quindi aggiunto la grappa e mescolato fino ad addensamento (la consistenza finale è la stessa della crema pasticcera classica).

Ho accompagnato quindi una fetta di strudel con dei ciuffetti di crema bianca.

Nota: questo dolce “montano” con sentori di grappa lo dedico al mio nonno veneto che non ho mai conosciuto. Lui, da buon Alpino della brigata Julia, lo avrebbe senz’altro apprezzato!

Con questo strudel partecipo all'MTC di Febbraio!

Buona settimana a tutti!