I cannoli di pasta sfoglia (casalinga) - #mtc68

***E adesso sFogliatiiiii

Come sai fare tuuuu

Ma non illuderti…. Io non ti brucio piùùù!!!!!***

Ecco, in sintesi questo è il ritornello che mi è frullato in testa lo scorso sabato, da quando mi sono alzata al mattino a quando alla sera ho aperto lo sportello del forno: il momento topico, la resa dei conti, il verificare se ce l’avevo fatta o se dovevo cacciare via tutto con un sottofondo di improperi fantasiosi.

Causa del misfatto: la sfida nr. 68 dell’ MTC, terzo giudice Francesca di 121gradi che ci ha messi tutti duramente alla prova con uno degli spauracchi più temuti in cucina: la pasta sfoglia per i cannoli.

Terrore.

Sudore freddo.

E come faccio? Quando la faccio? Come la faccio? E se poi non viene? E Se sbaglio l’impasto? E se quel fetente di forno mi brucia tutto?????????????

Alzi la mano, tra voi partecipanti, chi non si è angosciato con questi interrogativi??!?

Però, c’è stato un “però”.

Ed è che io amo tutto quello che è “panoso”, per cui anche le sfoglie/frolle/brisée e chi più ne ha più ne metté… indi, adorando profondamente questo mondo di glutine e carboidrati, ho sempre avuto la curiosità di cimentarmi anche con le produzioni casalinghe.

Questa sfida pertanto la temevo per tutte le variabili sopra esposte, ma sotto sotto la sentivo molto “mia” e molto stuzzicante, prova ne sia il fatto che sono riuscita a farla abbastanza in relax, senza trovarmi alla sera stremata, come invece mi è capitato in altre occasioni!

All’ora di cena avevo ancora sembianze umane e la sufficiente reattività per concludere anche tutta la trafila di farciture e foto (per me –come si evince chiaramente-  la parte più provante!!!!).

Cara Francesca, mi hai fatto raggiungere una sorta di Nirvana Sfogliato, un Empireo di burrosità e scioglievolezza senza muovermi da casa.

Farina,burro e mattarello. 

Poco altro (bè, nel mio caso anche una discreta dose di c**o, la classica fortuna del principiante, anche perché, rileggendo  il tutto mi sono accorta di avere ciccato il verso della piega a 4, che io ho sviluppato in senso orizzontale, anziché verticale…comunque, sempre 4 erano!!!).

Quindi c’è anche margine di miglioramento!!!

In ogni caso, tutto ha fatto sì che il miracolo si compisse: nonostante le solite difficoltà familiari (leggasi: marmocchi tra i piedi), nonostante le temperature imbarazzanti (uno dice, faccio la sfoglia a fine ottobre…. 25 gradi…mah), nonostante leggessi di svariati tentativi finiti malamente (lode imperitura  a chi è riuscito anche a rifare l’impasto…siete degli eroi).

A proposito di partecipanti: questa sfida ha coinciso anche con un po’ di “arrivederci” , che se da una parte è un fattore fisiologico (ovviamente tutti abbiamo vite al di fuori di qui, ed è naturale che si arrivi ad un punto in cui si deve rinunciare a qualcosa per rimanere a galla!) , da una parte ci sono stati anche degli accenni lievemente polemici nei quali non mi sono voluta addentrare perché non credo rientrino nello spirito fondamentale di questo gioco.

Perché di GIOCO si tratta: un gioco impegnativo, con regole precise, ma pur sempre un “diletto”.

Io personalmente partecipo per MIA CURIOSITA’: per vedere se riesco a fare questo e quello, per documentarmi sugli argomenti trattati, per cogliere ispirazioni dai lavori degli altri, per ascoltare critiche o complimenti.

Lo prendo come un arricchimento che mi viene via ad un costo prossimo allo zero: ma se questa possibilità di attingere quanto e quando voglio da chi ne sa molto più di me mi viene data è perché c’è qualcuno dietro che mi consente di farlo, che mi spiattella informazioni valide che sta poi a me accogliere e gestire.

Cioè, ricordiamoci sempre cosa e chi c’è DIETRO (a qualunque cosa), perché a mio avviso sminuire il lavoro che svolgono le persone è qualcosa di imperdonabile (regola che si applica in qualunque campo, dal disegno che ti viene regalato da un bambino di tre anni, alle scale pulite del vostro condominio, tanto per fare due esempi banali…).

Detto ciò, mi spertico a lodare questa sfoglia che è stata apprezzata da tutti in famiglia, ma soprattutto che ha dato profondissima soddisfazione alla sottoscritta!!

Per me la sfida era incentrata su di LEI.

Per cui le creme, abbiate pietà, si sono un pochino defilate dalla mia concentrazione: ne ho fatte due che sono espressamente pensate per i gusti dei miei coinquilini!

La crema pasticcera zabaionata con granella di pistacchi per il papà:

e la crema nutellosa con zuccherini per i pargoli:

Facilissime, rapidissime e beh, buone, dai.. (per la cronaca la nutellosa l’ha finita la Pargola 2enne a cucchiaiate).   

IL PROCEDIMENTO PER LA PASTA SFOGLIA

Per il panetto

350gr burro

150gr farina 00

Per il pastello

350gr farina 00

150gr burro

20gr di sale sciolto in 50gr di acqua fredda

60gr vino bianco secco (freddo)

Il panetto.

Io ho usato la planetaria, con inserto a foglia: ho tagliato a pezzetti rapidamente il burro freddo, ho mescolato alla farina ed ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ho modellato in forma rettangolare, avvolto in pellicola, e messo in frigo per 1 ora e mezza.

Il pastello.

Sempre in planetaria ma con inserto a gancio: stesso procedimento di prima, poi ho aggiunto i liquidi e ho lavorato fino ad ottenere un impasto compatto, anche se leggermente grumoso.

Avvolto quindi in pellicola e lasciato in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo ho ripreso l’impasto e l’ho steso con il mattarello (spessore ca. 5 mm) cercando di dare una forma rettangolare (cosa alquanto difficile per me: i bordi sono venuti abbastanza irregolari, ma piegando comunque bene e rispettando i tempi di riposo alla fine il “corpo” dell’impasto è risultato perfetto).

NOTA: prima di stendere infarinare sempre il piano di lavoro ed il mattarello.

Ho steso quindi anche il panetto freddo: prima mettendolo tra due fogli di carta forno e battendolo con il mattarello per farlo abbassare, poi stendendolo più o meno alla stessa altezza dell’impasto, ottenendo un rettangolo di metà dimensione rispetto al pastello.

Ho quindi appoggiato il panetto al centro del pastello steso e l’ho ricoperto con i lembi sinistro e destro.

Quindi, mantenendo i lembi aperti in alto e in basso ho eseguito il primo giro a 3: portando la parte alta verso il centro e ricoprendola del tutto con la parte in basso, ottenendo 3 strati sovrapposti.

Ho steso quindi subito la pasta, sempre infarinando e mantenendo la forma rettangolare.

Quindi ho eseguito subito dopo la prima piega a 4: ho piegato il lato inferiore verso la linea mediana dell’impasto, fatto lo stesso con il lato superiore fino a farli combaciare e poi ho chiuso a libro, ottenendo 4 strati.

Ho messo in frigorifero per 45 minuti (fasciando con pellicola).

Poi ho ripreso l’impasto, l’ho steso mantenendo il lato chiuso alla mia destra.

REGOLA: la sfoglia si stende sempre nello stesso verso, lato aperto davanti, lato chiuso a destra e lavorare il più possibile in verticale, aggiustando poi in senso orizzontale.

Ho proseguito quindi con gli altri giri:

2 giri di pieghe a 3 e 2 giri di pieghe a 4, da alternare ed intervallare con riposi in frigo di 30 minuti dopo ogni giro.

Una volta terminati i giri la pasta deve riposare minimo un’altra ora: io l’ho lasciata in frigo per 2 ore e mezza, poi ho proceduto alla formazione del cannoli e alla cottura.

LA FORMAZIONE DEI CANNOLI

Ho formato i cannoli, dopo avere steso sottilmente (2/3mm) circa metà dell’impasto totale (l’altra metà è finita in congelatore) e ricavando strisce larghe circa 1.5cm, avvolgendoli sui coni di alluminio.

Importante: mentre il forno raggiungeva la temperatura di 180/190° li ho lasciati in frigo su teglia rivestita di carta forno.

Li ho poi estratti, spennellati con uovo sbattuto e spolverati con zucchero a velo.

Cotti per circa 20 minuti: una volta estratti li ho lasciati raffreddare e li ho rimossi dai coni, facendo una lieve torsione.

Li ho quindi farciti con le semplici creme che ho citato sopra: crema pasticcera con un goccio di Marsala e crema nutellosa, amalgamando mascarpone e crema di nocciola, allungando con un goccio di latte per ottenere una consistenza morbida.

NOTA: essendo la pasta sfoglia una tipa molto versatile, la si può ovviamente declinare anche in versione salata, come da me già sperimentato :-) con ottimo risultato!! 

Stra-contenta di averci provato: #mtc68 presente!!!