La castagne multitasking: MTC Novembre!

Allora, comincio col dire che quando ho appreso che il tema dell’ MTC di questo mese scelto da Serena, manco a dirlo, di "Pici e Castagne"  erano appunto le castagne sono stata proprio contenta: mi piacciono moltissimo le preparazioni a base di questo frutto autunnale, in special modo quelle a base di farina di castagne.

Pensavo quindi di andar via liscia come l’olio, già pregustando quello che sarebbe stato…. Oltretutto la cucina povera che contraddistingue l’uso di questa farina mi si confa assolutamente: pochi fronzoli, un gusto unico e tanta passione.

Mi armo allora di buonissime intenzioni e mi lancio: avevo in mente di fare una cosina dolce e anche una salata, giusto per non lasciare niente di intentato e per confermare come questo frutto bello e buono possa essere ugualmente utilizzato in entrambe le versioni con risultati ottimi.

Ero propositiva. Avevo tutto in casa e tutto in testa.

Ma quel giorno in casa avevo anche mio figlio posseduto più che mai dal Maligno.

Questo non lo avevo calcolato. 

Acciderbola.

Maledetti , subdoli imprevisti.

Ora, non me ne intendo molto di pedagogia teorica, ma so per certo che intorno ai 2 anni i bambini realizzano di avere una propria personalità e la vogliono in qualche modo sbandierare: questo periodo infame viene infatti denominato “terrible two”, e mi sembra che la traduzione sia superflua…

Il Pargolo ora di anni ne ha quasi 3 e mezzo: devo quindi coniare un nuovo periodo di crescita, tipo “awful three and a half” o esiste già?!? No, perché  se esiste già magari mi consolo un attimo….. Vuol dire che è capitato già a tante altre persone…. E si sa, mal comune, mezzo gaudio e speriamo che passi presto.

Fatto sta che tra urla, capricci odiosi, spaghetti volanti e conseguenti sederi rosso Ferrari (scusate, mi rendo conto di non essere Maria Montessori, ma quando ci vuole ci vuole), capirete che non ero proprio più dell’umore tranquillo e ben disposto con cui mi ero svegliata….

Che poi questi esserini hanno il potere di farti uscire dai gangheri come non mai, e poi però dentro ti rimane il dispiacere profondo di non riuscire forse a capirlo fino in fondo…. 

Il dubbio rimane, ti trapana dentro, e mentre lui se la dorme tutto sommato beatamente (un “riposino” di quattro ore mi ha fatto intuire che in fondo tanto turbato lui non fosse….) tu rimani a litigare col mal di stomaco e la frustrazione.

Detto ciò, mi sono messa comunque a cucinare, sperando che i nervi si calmassero e che le castagne mi distraessero un po’ e mi portassero in un altro luogo, almeno per qualche ora!

Ho preparato una crostata dolce e una focaccia salata.

Per la crostata ho provato a fare una frolla “povera” , con molto meno burro rispetto al solito, ma appena ingolosita dalle gocce di cioccolato, anche per dare risalto alla crema, vera protagonista della torta: una sorta di pasticcera alle castagne assolutamente notevole, morbida, vellutata e profumata.

Per la versione salata, ho preparato una “castagnaccia”, una focaccia di farina di castagne, senza lievito, un impasto che ricorda quello della focaccia di Recco, con un ripieno di porri e stracchino.

Inoltre, per la categoria “bonus track”, dai ritagli di questa pasta ho fatto delle frittelline che sono servite da aperitivo (con degno accompagnamento alcolico): perchè a volte bisogna anche consolarsi un po’!!

CROSTATA DI FROLLA POVERA E CREMA DI CASTAGNE

Per la frolla povera

300gr farina 00

50gr burro morbido

Un filo d’olio

Un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

Acqua q.b.

2 cucchiai di gocce di cioccolato

Mescolare farina, sale e zucchero, aggiungere il burro morbido a pezzetti e cominciare a lavorare.

Poi aggiungere le gocce di cioccolato, l’olio e fare assorbire; quindi, sempre lavorando, inserire acqua a poco a poco, quanto basta per ottenere un impasto morbido e sodo.

Fasciare nella pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.

Per la crema di castagne

4 cucchiai di farina di castagne ben setacciata

500ml di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 ½ cucchiaio di miele

2 tuorli

½ bustina di vanillina

La buccia grattugiata di ½ limone

Montare i tuorli con lo zucchero e il miele.

Aggiungere poco per volta la farina.

Quindi trasferire il composto in un pentolino, aggiungere il latte a poco a poco mescolando con la frusta.

Poi aggiungere la vanillina, la scorza di limone e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti fino ad addensamento.

Fare raffreddare e mettere in frigo.

Una volta raffreddata la crema, stendere la frolla in uno stampo rivestito con carta forno, bucherellare, riempire con la crema e cuocere in forno preriscaldato a 180* per circa 25 minuti.

Io ho terminato con granella di nocciole.

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“CASTAGNACCIA” CON PORRI E STRACCHINO

350gr farina 00 setacciata

100gr farina di castagne setacciata

2 cucchiaini rasi di sale

75ml vino bianco secco

125ml acqua

2 porri

200gr stacchino

Olio evo, sale, pepe

Per la pasta: mescolare le farina e il sale, aggiungere vino e acqua e cominciare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Fasciare nella pellicola e fare riposare almeno per un’ora.

Intanto tagliare i porri finemente e stufarli in padella con un po’ d’ olio e acqua quanto basta per renderli morbidi. Regolare di sale e pepe e lasciare in padella a stemperare.

Una volta pronta la pasta, dividerla in 2 parti e stenderne una parte su un piano infarinato abbastanza sottilmente: mettere in una teglia con carta forno, aggiungere i porri e terminare con lo stracchino distribuito a pezzetti su tutta la superficie.

Stendere l’altra parte di pasta e chiudere la focaccia, sigillando bene i bordi.

Spennellare con un po’ di olio e incidere la superficie con dei tagli trasversali in modo da facilitare la fuoriuscita del vapore.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.

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E come anticipato prima, visto che (come ci hanno insegnato le nostre nonne che di cucina povera se ne intendevano parecchio) non si butta via niente, la pasta in eccesso della focaccia è stata tirata ancora, tagliata a losanghe e fritta in olio ben caldo. Scolata, sistemata su carta assorbente e salata.

Aperitivo pronto!

Va bè, dai, ce l'ho fatta.

Con queste semplicissime ricette partecipo all' MTC di Novembre:

PS. Per la prima volta nella mia MTC Story mi sa tanto che questa volta pubblicherò qualcos'altro.....perchè le castagne sono le castagne!!! 

E spero di non sclerare......................

;-)