La mia quiche primaverile, con la brisée di M. Roux!

Allora, questo mese nonostante la mia panza in evidente e imbarazzante rapidissimo aumento, sono riuscita a “timbrare” l’appuntamento con l’ MTC in tempi degni!!

Complici: 1) una domenica di tempo indefinibile; 2) l’apprezzamento totale che ho nei confronti delle torte salate; 3) il piacere che mi dà mettere le mani in pasta, soprattutto quando per ottenere degli impasti meravigliosi ci vuole tutto sommato veramente poco sforzo, e qualche accorgimento.

Grazie quindi alla vulcanica (è il caso di dirlo!!! :-) Flavia/Elisa (poi un giorno mi spiegherai questo sdoppiamento di personalità, perché mi manda un attimino in confusione… !!!!) vincitrice della scorsa tornata di MTC, questo mese ci si cimenta con la pasta brisée, ma mica con una qualunque, bensì con la ricetta dello chef Michel Roux (del quale io utilizzo molto spesso anche la frolla per i dolci, che trovo assolutamente equilibrata).

Quindi, mani in pasta e via con una serie di quiches e torte salate che invaderanno la rete per tutto il mese di Marzo: io, come detto prima, adoro queste preparazioni.

Ti risolvono pranzi, cene, pic nic, buffet e puoi metterci sopra qualunque cosa, basta avere un po’ di senso!!

E che non si parli di ricette di seconda classe, perché con una base del genere una semplice torta salata può diventare qualcosa di assolutamente divino.

Secondo me questa sfida sfornerà (mica ho usato il verbo a caso…) tante di quelle idee meravigliose che, mah….,  la butto lì……ci si potrebbe fare anche un libro…………………!!!!!

Ai posteri l’ardua sentenza.

Intanto io mi limito a dare il mio apporto alla collezione di questo mese; purtroppo rimarrà un esemplare unico per la sfida, ma di sicuro la ricetta di questa brisée sarà riutilizzata più e più volte!

 Per la mia versione ho pensato ad una quiche che richiami la primavera: asparagi, la freschezza del limone, colori vividi, giallo e verde, voglia di morderne una fetta all’aria aperta.

E poi il gusto e la croccantezza.

Insomma: a noi è piaciuta molto e questa brisée di sicuro è il quid in più.

Va bè che una pasta così starebbe bene anche da sola…. Che dire di più!??

Provare per credere!!!

QUICHE CON ASPARAGI GRIGLIATI E SENAPE, FORMAGGIO DI CAPRA, LIMONE E MANDORLE

Per la brisée di M. Roux

250gr farina

150gr burro leggermente ammorbidito (ideale un burro con l’83% di grasso)

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

Per il ripieno

200ml panna fresca

2 uova

La scorza di 1 limone grattugiata

Il succo di ½ limone

Sale, pepe

2 fette di formaggio di capra semistagionato tagliato a dadini

Circa 30 asparagi freschi medio/piccoli

Senape in grani di buona qualità per spennellare gli asparagi

Per la finitura

40 gr di mandorle affettate

Preparare per prima la pasta.

Fare la classica fontana con la farina; al centro mettere il burro a pezzetti, sale, zucchero, uovo.

Mescolare piano e lavorare con la punta delle dita.

Incorporare piano tutta la farina, ottenendo una consistenza grumosa.

Aggiungere il latte e incorporare delicatamente.

Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Fare quindi una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo (io l’ho lasciata una mezz’oretta a riposo, visto che ho proceduto con la cottura in bianco, quindi in seguito ho fatto un altro passaggio in frigorifero).

Nel frattempo grigliare gli asparagi.

Dopo averli lavati e asciugati, eliminare col coltello la parte finale più dura, e con un pelapatate asportare anche la parte esterna più legnosa.

Scaldare bene una griglia e procedere con la cottura, facendo aderire bene gli asparagi.

Girarli due o tre volte fino a quando saranno grigliati a sufficienza. Mettere da parte.

Recuperare la pasta dal frigo, stenderla e disporla nella teglia scelta: eventualmente eliminare i bordi in eccesso (io ho coperto il fondo della teglia con carta forno, per scarsa fiducia nella teglia stessa…!).

Bucherellare il fondo  con i rebbi di una forchetta e rimettere in frigo, nella parte più fredda, per circa 45 minuti (ideale anche il freezer per una trentina di minuti, ma nel mio ovviamente non c’era posto).

Questo passaggio di raffreddamento della pasta, e quindi del burro, è fondamentale per ottenere poi una cottura in bianco perfetta: in questo modo la pasta cuocerà al punto giusto, senza scurirsi troppo, e ottenendo altresì la giusta croccantezza che sarà mantenuta anche dopo avere inserito la parte liquida del ripieno.

Tornare quindi agli asparagi, ormai raffreddati, e spennellarli con un po’ di senape di buona qualità.

Tagliare anche il formaggio di capra a dadini, e preparare il cosiddetto “appareil”, ovvero il composto di panna e uova tipico delle quiches: in una ciotola sbattere leggermente le uova, aggiungere la panna e mescolare.

Aggiungere anche la scorza e il succo di mezzo limone, regolare di sale e pepe.

Accendere il forno a 190°.

Una volta fatta raffreddare la base di brisée procedere con la cottura in bianco: coprire la pasta con un foglio di carta forno e mettervi sopra dei pesi (legumi secchi, biglie da cottura oppure una teglia di diametro inferiore, come ho fatto io!), infornare e cuocere per circa 15 minuti.

Estrarre la teglia, togliere il peso e la carta forno, abbassare la temperatura a 170° e cuocere per altri 5/10 minuti.

Quindi estrarre, portare la temperatura a 180° e procedere con l’assemblaggio della quiche: versare l’ appareil, la dadolata di formaggio a coprire tutta la superficie, disporre gli asparagi “senapati” ed infine spolverare con le mandorle affettate.

Cuocere quindi per altri 30 minuti.

Estrarre e fare stemperare per un quarto d’ora prima di consumare!

Con questa ricetta partecipo all' MTC di Marzo:

Buone torte a tutti!!!