Il mio primo strudel salato (a quadretti)

Dicono che la curiosità sia femmina.

E non solo perché “curiosità” è un sostantivo femminile!

In questo caso, infatti, devo dire che la molla che mi ha spinta a provare questa ricetta è stata proprio la curiosità: quando ho saputo che il tema dell’ MTC di questo mese era lo strudel la mia mente si è collegata istantaneamente alle papille facendomi pregustare qualcosa di dolce. E non per una sorta di “razzismo” nei confronti del salato, ma perché io prima d’ora lo strudel lo avevo conosciuto solo così.

E invece arriva Mari che mi fa scoprire che questo “vortice” di pasta si può anche coniugare in versione salata, bollita, come una grande pasta ripiena di quello che più ci piace.

E’ stata una piacevolissima scoperta, e come sempre grazie all’ MTC arricchiamo il nostro bagaglio (i pure i nostri bagagliai, a suon di “caccavelle” da cucina che non sappiamo più dove stivare….!!!!).

Per questa “prima” assoluta ho scelto un ripieno che richiama sempre il NordEst, baccalà lavorato con olio, latte e un po’ di panna, con cipolle “in saor”, cotte con l’aceto e le uvette.

Arricchito poi con pangrattato e pinoli tostati e accompagnato con una morbida besciamella aromatizzata allo zafferano e scorza di arancia.

All’inizio ero scettica; una volta nel piatto mi sono ricreduta: era buonissimo!!!!

Ah, va bè…. Il lato estetico è una altro discorso.

Ho creato uno strudel quadrettato… visto che la fantasia scozzese è tornata prepotentemente di moda….

Bè, in verità all’ultimo secondo mi sono accorta di non possedere tra i 4537 strofinacci pigiati nel cassetto uno che rispondesse alla caratteristiche (per altro semplicissime) richieste per la cottura “in straza”, ovvero telo bianco (lino o cotone) senza strani odori. Stop.

Eh. Facile a dirsi. Io non ce l’avevo.

L’unica cosa che ci si poteva avvicinare è stato un canovaccio bianco ma col tessuto a quadretti….. e i bordi bianchi e rossi….. Via, o la va o la spacca.

E’ andata; coi quadretti, ma è andata.

STRUDEL DI BACCALA’ IN SAOR CON BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO E SCORZA DI ARANCIA

Per la pasta

150gr farina Manitoba

100ml acqua calda

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

500gr baccalà ammollato/dissalato

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 manciata di uvetta

Aceto di mele q.b.

1 manciata di pinoli

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai panna da cucina

Olio evo , latte, pepe qb

Per la besciamella

30gr burro

30gr farina

½ bustina di zafferano

Latte qb

Sale qb

La scorza grattugiata di un’arancia

Ho cominciato affettando finemente la cipolla e mettendola ad appassire in padella a fuoco bassissimo senza nient’altro: deve ammorbidirsi bene.

Poi ho aggiunto lo zucchero di canna, l’aceto (io ho scelto quello di mele perché è un po’ più delicato), l’uvetta e ho fatto cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a che il liquido non si è ritirato.

Nel frattempo ho preparato la pasta, come per la versione dolce, seguendo le istruzioni di Mari; ho fasciato nella pellicola e fatto riposare mezz’ora.

Ho sbollentato per un quarto d’ora il baccalà; poi ho tolto pelle e spine e spezzettato con le mani in una ciotola. Una volta raffreddato ho amalgamato con un giro di olio evo, la panna e il latte e lavorato tutto con il pestello fino ad ottenere un impasto cremoso. Regolato di sale e pepe e lasciato da parte.

Poi ho tostato il pangrattato in un filo di olio evo e messo da parte; nello stesso padellino ho abbrustolito i pinoli senza altre aggiunte.

Una volta pronta la pasta l’ho stesa sul canovaccio infarinato: ho cosparso con il pangrattato, ho aggiunto lo strato di baccalà, poi le cipolle con l’uvetta e infine pinoli.

Arrotolato, sigillato i bordi e fasciato nel canovaccio; legate le estremità più altri due giri di spago lungo lo strudel.

Messo a sobbollire in acqua salata per mezz’ora.

Intanto ho preparato la besciamella: nel burro spumeggiante ho aggiunto la farina e amalgamato bene, ho cominciato poi ad aggiungere il latte, poi lo zafferano, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo della densità desiderata; ho regolato di sale e una volta pronta ho tolto dal fuoco e aggiunto la scorza d’arancia.

Ho tolto quindi il canovaccio, tagliato lo strudel a fette e servito con la besciamella tiepida.

Con questa versione salata, dopo quella dolce, partecipo di nuovo all'MTC di Febbraio!