Frollini di farro e mais con bacche di goji e rosmarino - #mtc56

Tempo buono.

Tempo di MTC#56.

Con Aprile e la primavera arrivano anche i biscotti di Dani e Juri www.acquaementa.com , freschi, anzi, fragranti vincitori del mese passato.

Una sfida che solo all’apparenza può sembrare facile o poco impegnativa.

In realtà andando a leggere il loro post dedicato all’argomento vi accorgerete che i biscotti “fatti bene” non sono poi così scontati!

Certo, direte voi, quelli che facciamo sempre o quelli che fatti con la ricetta della nonna sono sempre buonissimi e su questo non si discute: ma visto che la pasticceria è un’arte con regole ben precise allora se vogliamo conoscere e approfondire bene un dato argomento dobbiamo seguire certi accorgimenti.

Così ho cercato di fare io: delle tre versioni di pasta proposte da Dani e Juri (frolla classica, sablée e frolla montata) ho scelto subito l’ultima, non avendola mai provata.

Ho avuto le mie difficoltà (perché io amo picchiarmi con il burro da montare insieme allo zucchero….) ma alla fine credo di avere ottenuto l’impasto corretto.

Poi c’è da dire che litigo sempre volentieri anche con il forno (per par condicio) e quindi oltre ad essersi un pochino appiattiti qualche biscotto è risultato un po’ “sbruciacchié” ma, ça va sans dire, è stato prontamente da me occultato tramite fagocitazione diretta.

In ogni caso, come sempre la forma lascia a desiderare, ma il gusto era ottimo: alla fine sono risultati dei frollini veramente “frollinosi” (scrivo alla Crusca?!!??) e quindi molto “leggeri” quando te li trovi in bocca (insomma, non di quelli che ti fanno l’effetto del cemento di pronta, ecco).

Per quanto riguarda la caratterizzazione ho scelto un mix tra farina di farro e farina di mais, con bacche di goji e rosmarino e fiori: un po’ primaverili, un po’ estivi, molto solari!!! ;-)

FROLLINI DI FARRO E MAIS CON BACCHE DI GOJI E ROSMARINO

Per la frolla montata (ricetta di Leonardo Di Carlo)

125gr zucchero a velo

250gr burro a temperatura ambiente

250gr farina di farro

125gr farina di mais fioretto

1 uovo + 1 tuorlo

La scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Un  pizzico di sale

Per il ripieno

40gr bacche di goji disidratate

1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato e fiori

Mettere le bacche di goji in acqua tiepida per qualche minuto, giusto il tempo di idratarle appena, poi asciugarle in due fogli di carta assorbente.

Nella planetaria mettere il burro ammorbidito con il sale e la scorza del limone: cominciare ad amalgamare.

Aggiungere quindi lo zucchero e cominciare a montare leggermente.

Poco per volta aggiungere l’uovo intero, fare assorbire bene e poi incorporare il tuorlo.

Una volta ben amalgamato, aggiungere le farine mescolate, il rosmarino ben tritato e i fiori puliti e leggermente spezzettati e montare fino a completo assorbimento.

Con un cucchiaio incorporare infine le bacche di goji mescolando delicatamente.

Foderare una teglia con della carta forno, inserire il composto in una sac-à-poche, scegliendo un beccuccio sufficientemente largo per permettere alle bacche di uscire (perché faccio questa nota apparentemente a prova di idiota?! Perché ovviamente io ne avevo scelta una troppo piccola. Fine.) e formare i biscotti come più vi aggrada.

Infornare quindi a forno già caldo, 180°C, per circa 10/12 minuti.

Sfornare, fare raffreddare e volendo cospargere di zucchero a velo.

Non proprio del capolavori a vedersi, ma ottimi nel gusto: la friabilità e l’aroma di limone subito, il sentore di rosmarino poi e la morbidezza delle bacche di goji, il tutto avvolto da una burrosa rotondità. Ottimi per il tè o per il dopocena, magari con un po’ di Vin Santo….

Con questa ricetta partecipo all’ MTC di Aprile, number 56!!