Loukoumades dolci e salati - MTC#54

Febbraio 2016 – MTC numero 54.

La sfida proposta dai vincitori dello scorso mese è “solo” sul miele.

Dal meraviglioso “Burro e Miele”  di Eleonora ora dà il suo contributo anche il dottor Michael….. come se non fosse già abbastanza….

Sono priva di aggettivi consoni, non vorrei sembrare ridondante e noiosa.

Riassumo solo dicendo che, mai come questa volta, mi sono sentita (e mi sento anche ora, che mi accingo a descrivere le mie incapacità) altamente in soggezione  e profondamente inadeguata.

Ma non lo dico per piangermi addosso o per indurvi alla pietà: faccio una constatazione oggettiva!

L’ MTC, come credo per molti, è per me una sfida personale, un “vediamo se ce la faccio”, un “provo, al limite comunque imparo qualcosa”. 

E penso che lo spirito sia quello giusto.

Poi però constati che la gara si è ormai trasformata in una carrellata di meraviglie senza fine, dove una gastro-cialtrona come me, specie in sfide come questa, si sente veramente ma veramente più adatta alla Benedetta Parodi (con rispetto parlando, per carità, che poi mi denunciano).

Io non leggo mai le altre ricette in gara prima di avere fatto la mia, però facebook in questo senso è un istigatore odioso, ed è da quando è iniziata la pubblicazione che mi vedo scorrere davanti post lacrimevoli tipo “questo è il mio povero contributo….” , “mi vergogno ma pubblico lo stesso…..”, “semplice semplice ecco qui il mio piatto…..” e poi mi si spiattellano davanti foto da Cartier-Bresson e piatti da 12 stelle Michelin.

E no, cari miei, va bene la modestia, ma qui ora arrivo io e vi ammazzo la gara, al ribasso, chiaramente.

Un po’ perché io col miele non ho molta pratica, né molta confidenza: mi piace, ma lo devo assumere in modestissime quantità, altrimenti mi da un po’ fastidio.

Giusto qualche cucchiaiata per la gola, o in un po’ di latte (quel paio di volte all’anno), ecco qui il mio uso del miele.

Inutile stare quindi a precisare che non me ne intendo per niente, e che se lo devo comprare vado sempre sul millefiori, l’abc del miele, honey-for-dummies, insomma….

Capiamoci, però: sono consapevole delle numerose qualità di mieli, sono consapevole dei loro gusti differenti da abbinare ad altrettanti sapori, sono altresì consapevole del fatto che l’origine del prodotto sia fondamentale per avere a che fare con qualcosa di sano, oltre che di gradevole.

Però la pratica è un’altra cosa.

Però questa sfida mi intrigava comunque.

Però bisognava partecipare.

Oltretutto sono un’amante dei sapori contrastanti e degli abbinamenti sperimentali, quindi, nonostante l’enorme soggezione, il neurone ha cominciato a rimbalzare di qua e di là.

Ha finito quasi subito, eh, fermandosi -complice forse la fine del Carnevale- su una ricettina tipica greca: i Loukoumades.

Frittelline con un semplice impasto base, che nella tradizione ellenica vengono servite in versione dolce con uno sciroppo di miele, aromatizzato con scorza di limone, cannella e cosparse con noci tritate o semi di sesamo.

Nulla vieta però di declinarle anche in versione salata: e così ho provato a fare.

Un pizzico di sale, un quadratino di feta, mezza oliva nera, un filo di miele e peperoncino.

Il miele, indovinate un po’, era il millefiori: interessante comunque evidenziare come lo stesso prodotto abbinato alle stesse frittelle possa cambiare decisamente veste se accostato a diversi ingredienti, dando rotondità nel caso “dolce” e delineando ancora meglio la sapidità nel caso “salato”.

Insomma, niente di nuovo, mi rendo conto, ma comunque un altro piccolo passo per me, e dei deliziosi bocconcini per gli altri! ;-)

LOUKOUMADES (impasto base per circa 25 pezzi)

300farina (per me 200gr tipo 00 e 100gr semola rimacinata)

½ cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di lievito di birra secco sciolto in ½ bicchiere di acqua tiepida e ½ cucc.no di zucchero

Acqua tiepida q.b.

Per la frittura: olio di semi di girasole.

Setacciare farine e sale.

Dopo avere fatto riposare la soluzione di lievito aggiungere alle farine e mescolare con una frusta.

Aggiungere poco per volta tanta acqua tiepida, sempre mescolando, fino ad ottenere una pastella densa.

Coprire e fare riposare circa 1 ora e mezza, o comunque fino al raddoppio.

Quindi prelevare la pastella con un cucchiaio e tuffare nell’olio ben caldo: non più di 5 pezzi per volta. Girare fino a doratura, poi adagiare su carta assorbente.

Dividere quelle destinate all’uso salato, e spolverarle col sale.

Versione dolce

Per lo sciroppo di miele

Miele millefiori

Acqua

Scorza di arancia (mia variante)

Noci tritate

Cannella

Mescolare indicativamente un tot di miele e metà acqua, aggiungere la scorza di arancia, porre sul fuoco e fare bollire per qualche minuto. Fare raffreddare un poco, poi irrorare i loukoumades, spolverare con la cannella e le noci tritate.

Versione salata

Tagliare dei quadratini di feta, snocciolare le olive e tagliarle a metà: completare i loukoumades salati con feta e mezza oliva, aggiungere un filo di miele e spolverare con peperoncino.

Mi metto in castigo dietro alla lavagna, mi cospargo il capo di cenere (e miele) e partecipo spudoratamente all' MTC#54 !