La mia Taieddhra destrutturata (e terribilmente blasfema)

Eccoci qui!

Per questo mese di sfida targato MTC ho dato il mio contributo alla “Taieddhra” di Cristian (Resistenza Poetica), vincitore dell’ MTC del mese scorso.

Per chi leggesse per la prima volta questo nome (come me del resto quando ho letto il post sulla tenzone di Maggio), trattasi di piatto tipico pugliese, nello specifico a quanto ho capito salentino.

Trattasi altresì (sempre a quanto ho capito) di quei piatti talmente legati al territorio che le “regole” da cui sono formati tratteggiano delle “macro-caratteristiche” che poi però si arricchiscono di miriadi di “micro-variazioni” a seconda delle case in cui la ricetta viene riproposta.

E, in ultimo, mi sembra di avere capito che tutto questo “campanilismo taieddhrano” non vada a ledere minimamente la dignità di questa pietanza, che in ogni caso, qualunque abitante salentino ( o pugliese in generale) non esiterà a definire “Taieddhra”.

Perché questo preambolo così contorto? –si chiederà qualcuno (giustamente, per altro).

Perché intorno a questa ricetta (anzi, non intorno, meglio dire: DIETRO, ALLE SPALLE di questa ricetta) si è scatenato un mini-finimondo di critiche più o meno velenose, abbastanza gratuite, di sicuro non costruttive, da parte di qualcuno che invece di dare magari il proprio contributo positivamente, ha preferito ergersi a supremo giudice del tribunale della Taieddhra sferrando  accuse a destra e a manca, non esitando nemmeno a finire nell’insulto.

Io ho colto tutto questo putiferio per caso, ma ho voluto capire il perché.

Quando ho avuto tutto chiaro ho provato veramente pena.

Primo: pena per la gente che come sempre non ha niente di meglio da fare nella propria vita che sputare sull’impegno degli altri; sputare sentenze non richieste, sputare veleno al limite della maleducazione.

Secondo: dispiacere, perché tutto questo “circo “ alla fine ha prodotto il risultato inverso; ovvero ha fatto passare un po’ in secondo piano la ricetta di Cristian, che invece aveva tutto il sacrosanto diritto di essere la vera protagonista POSITIVA di questa sfida.

Insomma, alla fine chi ha scatenato tutto il meccanismo malato nato (forse) in difesa della Taieddhra originale e-chi-più-ne-ha-più-ne-metta, non ha ottenuto altro che fomentare la rissa: complimenti, denoto con amarezza che questa persona avrebbe tutte le carte in regola per darsi alla politica (almeno in Italia). E qui chiudo.

Veniamo alla Taieddhra fatta sul campo: io, non conoscendo affatto questo piatto, mi sono attenuta scrupolosamente alle indicazioni di Cristian (il mio guru della Teieddhra, altro che….): unica variante il riso.

E qui mi sa che la variante è stata così variante che mi ha trasformato il piatto: insomma, da qui nasce la blasfemia totale!!!

Ho usato il riso rosso della Camargue, che non avevo mai usato ma che giaceva in dispensa da tempo immemore, ormai. Ho pensato: quale occasione migliore per provarlo? Si adatta perfettamente alle lunghe cotture, quindi questo è il mio caso!!!

Effettivamente la lunga cottura l’ha tenuta alla grande, conservando in toto la sua croccantezza; il risultato finale però alla fine è stato una sorta di risotto saporitissimo, molto estivo,  dal gusto “di mare” (ho usato solo l’acqua delle cozze, senza sale), dove la consistenza del riso contrastava piacevolmente con la morbidezza di cozze e verdure.

Insomma, per noi è stata una graditissima sorpresa; ma certo, se le regole auree della Taieddhra prevedono che questa si possa poi tagliare a fette (come la merenda di Cristian citata nel suo post) allora mi pento e mi dolgo, e confesso di avere abusato del nome di questo piatto bestemmiandolo e cadendo nella blasfemia…..

Il Santo Uffizio della Taieddhra sferrerà contro di me i suoi anatemi…lo so….

Quasi quasi però segnalo il mio abuso volutamente……..chissà che reazioni potrebbe mai scatenare………………….

La mia TAIEDDHRA destrutturata

300gr di riso rosso della Camargue

2 patate medie

1kg ½ di cozze

1 cipolla media

3 zucchine

1 pomodoro grande

Timo, pepe nero qb

50gr formaggio grattugiato (pecorino+parmigiano)

Olio evo

Ho cominciato pulendo le cozze e facendole aprire (in pentola: sono pigra e blasfema).

Poi le ho sgusciate mettendo i frutti da parte e filtrando due volte l’acqua rilasciata (le cozze erano di Chioggia….quanti punti di penalità???).

Ho tagliate patate, zucchine e cipolla a fettine sottili, le ho messe in una ciotola e condite con un po’ di olio evo.

Ho unto la teglia con l’olio e ho fatto un primo strato con circa metà delle verdure affettate; dopo di che ho disposto lo strato di riso, precedentemente sciacquato e scolato, ricoprendolo poi con il pomodoro tagliato a pezzetti e una spolverata di timo e pepe (altra piccola variazione, ma ormai sono scomunicata….).

A questo punto ho disposto le cozze e poi spolverato con metà del composto di formaggi grattugiati.

Ho formato un ultimo strato con le verdure rimaste e ho aggiunto tutta l’acqua delle cozze fino a raggiungere le verdure in cima alla teglia.

Ho concluso con il resto dei formaggi e con un giro di olio evo.

Ho infornato a 160° per 1 ora e mezza.

Nota personale: il giorno dopo era ancora più buona.

Con questa rivisitazione eretica della Santa Taieddhra salentina, partecipo all' MTC di questo mese:

Ps.: Keep calm, and eat Taieddhra as it comes (come viene). 

         E' buona lo stesso.